Nepalilainen voi-tomaatti-kanakastike

Oon muutama vuosi sitten hullantuunut nepalilaiseen ruokaan, mutta ei ole jostain syystä tullut kotona tehtyä sitä. Nyt oli siis jo aikakin :) Tykkään ruuista, joissa on runsaasti erilaisia mausteita, mutta ei liian tuhdisti käytettynä. Tästä syystä esimerkiksi intilainen ruoka on hieman liian mausteista omalle suulle. Vaikka nepalilainen keittiö taitaa pohjautua intialaiseen keittiöön, niin käsitykseni mukaan Intiassa syödään enemmän kasvisruokia ja curryä käytetään runsaammin, kun se nepski on vähän miedompaa.

Kastikkeeseen tarvitset:
500 g broilerisuikaleita
3 rkl tandooritahnaa (esim. Spice Up!)
2 sipulia
2-3 cm pituinen pötkö inkivääriä
3-4 valkosipulin kynttä
öljyä
500 g tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl kurkumaa
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl neilikkaa
1 prk (2 dl) kermaa (tai kookoskermaa)
3 rkl voita

Lisukkeeksi:
riisiä
raita-kastiketta
naan-leipää

Sekoita tandooritahna broilerisuikaleisiin ja anna marinoitua noin tunti.

Kuori ja raasta inkivääri, pilko sipulit, murskaa valkosipulit ja sekoita keskenään. Kuumenna öljyä pannulla ja paista inkivääriä ja sipuleita hetki. Lisää pannulle tomaattimurska, -pyre ja mausteet ja jätä hautumaan kannen alle pienelle lämmölle.

Paista broilerisuikaleet toisella pannulla ja kun ne ovat saaneet väriä, lisää ne kastikkeen sekaan. Jätä edelleen hautumaan kannen alle ja laita riisi kiehumaan.

Kun riisi alkaa olemaan kypsää, lisää kastikkeeseen kerma ja voi ja sekoita. Anna hauta sen aikaa kannen alla, kun riisi vetäytyy. Tarjoile lämpimänä raita-kastikkeen ja naan-leivän kera.

Muistin tällä kertaa vasta kaupassa, että olisi kiva saada mausteisen kanakastikkeen seuraksi myös raitaa. Ostin valmiin Santa Marian Raita Spice Mix -pussin ja purkin Bulgarian jogurttia, jotka sekoitin keskenään ja annoin maustua jääkaapissa. Maku oli yllättävän hyvä, mutta jäin kaipaamaan sitä tuoretta kurkkua, mitä oikeassa raitakastikkeessa on. En myöskään ollut leipomistuulella, joten naan-leipä ei kuulunut tällä kertaa meidän ruokapöytään. Oon muistaakseni nähnyt niitä valmiina joskus kaupassa, joten jos leipominen ei ole optio, löytynee niitä leipähyllyjen läheisyydestä.

[Muistettiin ihan viime hetkellä ennen ruokailun aloittamista napata kuva ruuasta, joten mihinkään silmiä hivelevään lopputulokseen ei päädytty]

Taco-jauhelihapiirakka

Piirakkateemalla jatketaan. Tää piirakka on tehty myös pikana (nää pikaruuat tuntuvat olevan nykyään enemmänkin sääntö kuin poikkeus, jaiks), joten valmista on taas käytetty.

1 ptk valmista piirakkapohjataikinaa
400 g jauhelihaa
1 pss tacomaustetta
1 iso porkkana
1 sipuli
miniluumutomaatteja
2 dl kermaa
1 kananmuna
juustoraastetta

Sulata piirakkataikina huoneenlämmössä ja taputtele se piirakkavuokaan. Kuori ja raasta porkkana ja kuori ja silppua sipuli. Laita jauheliha pannulle paistumaan ja lisää tacomauste ja neste. Lisää loppuvaiheessa porkkanaraaste ja sipulisilppu. Siivuta miniluumutomaatit.

Kaada jauhelihaseos piirakkapohjan päälle ja lisää miniluumutomaattisiivut. Vatkaa kananmuna kermaan ja kaada täytteiden päälle. En maustanut kermaa mitenkään, koska tacomausteessa on tarpeeksi ytyä. Ripottele päälle juustoraaste ja paista 35 minuuttia 200 asteessa tai paketin ohjeen mukaan. Siirrä piirakka paistoajan puolessa välissä uunin alatasolle. Tarjoile lämpimänä.

Jos ruokablogien huonoimmista kuvista jaettais vuosittaisia palkintoja, mä varmaan voittaisin sellaisen ;)

Taco-jauhelihapiirakka

Thaimaalaista kanakastiketta punaisella currylla

Mietin pitkään minkä nimen tälle kastikkeelle laittaisin. Jotain, mikä on tarpeeksi lyhyt, mutta kertoo kuitenkin pääpiirteittäin mistä on kyse. Jostain syystä "thaimaalainen punaisella currylla maustettu kana-bambu-porkkana-vesikastanja-kookoskastike" tuntui vähän pitkältä. En oo kovin usein onnistunut noissa aasialaisissa ruuissa, tai ne ei oo maistunu siltä, miltä niiden toivoisi maistuvan. Tällä kertaa ylitin itseni, koska tosta tuli ihan törkeen hyvää. En vieläkään tajua, miten onnistuin niin hyvin :)

Kastikkeeseen tarvitsee:
öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 dl kookoskermaa
400 g maustamatonta broileria (filee tai suikale)
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 tlk bambua
1 prk viipaloituja vesikastanjoita
2 porkkanaa
2 tl kalakastiketta
0,5 tl sokeria
kourallinen thaibasilikanlehtiä
(chiliä)

Jos käytät broilerinfileitä, pilko ne noin 1 cm:n paksuisiksi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Kuori ja siivuta porkkanat. Kaada bambut siivilään, huuhdo ne kylmän veden alla ja valuta. Tee sama vesikastanjoille.

Kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä ja lisää currytahna. Anna muhia pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookoskerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen.

Lisää broilerisuikaleet pannulle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat melkein kypsiltä. Lisää kanaliemi, kookosmaito, bambunversot ja porkkanat. Sekoittele hiljalleen, odota kunnes kastike kiehahtaa ja lisää vesikastanjat, sokeri ja kalaliemi. Revi basilikanlahdet kastikkeen sekaan. Kokkikeittiössä ei tällä kertaa ollut thaibasilikaa, joten käytin tavallista sen sijaan. Toimi ihan hyvin :)

Tarkista maku ja halutessasi lisää joukkoon chiliä. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Kuva on tällä(kin) kertaa hieman rakeinen, kun mukana ei sattunut olemaan muuta kuin kännykän kamera.

Nopea ja helppo jauhelihakastike

Tämä kastike on erittäin helppo, yksinkertainen ja nopea tehdä ja kaiken lisäksi maukas!

400 g jauhelihaa

1 prk (500 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa

100 g (0,5 prk) sulatejuustoa

valkosipulijauhetta

jauhelihamaustetta

paprikajauhetta

basilikaa

öljyä

Paista jauheliha kuumalla pannulla öljyssä mausteiden kanssa. Pienennä lämpöä ja lisää tomaattimurska ja sulatejuusto. Hauduta pienellä lämmöllä 10 minuutta kannen alla ja tarjoile pastan tai perunan kera.

Kuhafileet valkoviinikastikkeessa

Uskaltauduin ensimmäistä kertaa elämässäni paniikinsekaisin tuntein tekemään valkoviinikastiketta. Kauhusta kankeana sekoittelin pannulla sötköttiäni, josta loppupeleissä tulikin erinomaista. Hyvä minä! ;)

Kuhafileitä tarvitsee yhden per syöjä (n. 200g), jos ne ovat isohkoja. Toki nälkäisimmille syöjille voi varata kaksikin filettä.

Kuhafileet neljälle:
800g  kuhafileitä
2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta
voita

Kastike:
1 iso keltasipuli
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 rkl kalafondia
2 dl vettä
1,5 valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
(suolaa)
nokare voita

Pilko sipuli ja kuullota öljyssä miedolla lämmöllä. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen kalafondi. Lisää venhäjauhot sipulien sekaan ja kaada kalaliemi päälle. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kerma ja keitä miedolla lämmöllä vielä toiset 5 minuuttia. Siivilöi kastike, lisää nokare voita ja tarjoile kalan kanssa.

Kastikkeen kiehuessa valmista kuhafileet. Sekoita mausteet korppujauhoihin ja pyörittele kuhafileet korppujauhoissa. Paista voissa molemmilta puolilta parisen minuuttia.

Katkarapupizza

En erityisemmin pidä kotitekoisen pizzapohjan mausta ja oon äärettömän huono tekemään sitä, joten turvaudun pizzanteossa usein puolivalmiisiin pohjiin.

1 pss Sunnuntai Ruispizzamix
1 pss isoja katkarapuja
2-3 isoa tomaattia
2 sipulia
1 prk yrttimaustettua paseerattua tomaattia
1 prk tomaattipyrettä
1 pkt mozzarellaa
1 valkosipulinkynsi
oreganoa tai pizzamaustetta
juustoraastetta
villirucolaa

Tein pizzapohjan muuten ohjeen mukaan, mutta lisäsin siihen kohoamisen jälkeen noin 1 dl juustoraastetta.

Leikkaa sipulit renkaiksi, laita ne kippoon, kaada päälle puoli desiä vettä ja esikypsennä sipulit käyttämällä niitä mikrossa noin 20-30 sekunttia. Kaada vesi pois ja jätä odottamaan. Murskaa valkosipuli.

Viipaloi tomaatit ja mozzarella. Oon todennut pihvitomaattien olevan parhaimpia tomaatteja pizzaan, koska ne pysyvät parhaiten kasassa. Tomaatit kannattaa leikata vaakasuorassa, eikä pystysuorassa, jotta siement ja mehevä sisus pysyvät mallossa kiinni.

Kauli kohonnut pizzapohja leivinpaperin päälle. Leivinpaperin alle voi laittaa kostutetun talouspaperin palan, jotta se pysyy paremmin paikoillaan pöydällä. Yhdestä pizzataikinamixistä tulee kaksi pellistä pizzaa. Sekoita tomaattimurskan sekaan pizzamauste tai oregano ja levitä se pizzapohjan päälle.

Lisää katkaravut ja sipuli. Ripottele päälle hieman juustoraastetta ja valkosipuli. Lisää viimeisenä tomaatit ja mozzarellasiivut. Mozzarella sulaa ja leviää melko paljon, joten juustoraastetta voi laittaa melko hillitysti.

Paista pizzapohjamixin ohjeen mukaan. Lisää rucolaa uunista tulleen pizzan päälle ja tarjoile.

Pinaatti-lohipasta

Tämän pinaatti-lohikastikkeen kanssa sopii hyvin pinaattitagliatellet, joko tuoreena tai kuivaversiona.
Kastike:
100 g tuoretta pinaattia
2 shalottisipulia
öljyä
250 g tuoretta lohta
0,5 rs kirsikkatomaatteja
2 dl kermaa
0,5 dl raastettua parmesaania
mausteita

Tuore pinaatti pitää sisällään hieman myrkkyjä, joten lehdet kannattaa ryöpätä ennen kastikkeeseen lisäämistä. Myrkyt on vesiliukoisia, joten ne eivät katoa esim. paistaessa ja tästä syystä ryöppäys on paras tapa poistaa nitraatti. Keitä vettä laakeassa kattilassa, lisää pinaatinlehdet ja keitä kunnes lehdet luhistuvat kasaan (noin puoli minuuttia). Kaada keitinvesi pois ja jätä pinaatinlehdet valumaan.

Poista lohesta nahka ja kuutioi. Silppua sipulit pieneksi ja kuullota niitä rypsiöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää lohipalat ja laita pastat kiehumaan. Paista lohipaloja hetki, että ne saavat väriä pintaan. Lisää pannulle kerma ja mausta esimerkiksi soijalla, paprikajauheella ja valkopippurilla.

Purista pinaateista ylimääräiset vedet pois ja leikkaa niitä hieman pienemmiksi. Ihan pientä haketta ei kannata tehdä, ettei kastike muistuta pinaattikeittoa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pinaattien kanssa kastikkeen sekaan.

Sekoita kastike tasaiseksi, raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Kastikkeen ei kannata antaa hautua ihan hirveen kauaa, ettei lohesta tule muhjuista.

Pistaaseilla kuorrutettu uunilohi

1,5 dl corn flakseja
3/4 dl pistaasipähkinöitä
75 gr margariinia
3/4 dl tuoretta basilikaa
4 rkl raastettua parmesaania
3 valkosipulinkynttä
pippuria
800-900 gr lohifileetä

Murskaa corn flakesit, kuori ja rouhi pähkinät, murskaa valkosipulit ja silppua basilika. Sekoita ainekset huoneenlämpöiseen pehmeään rasvaan. Raasta parmesaani. Lisää seokseen pippuri ja puolet parmesaaniraasteesta. Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja aseta se vuokaan.

Muun muassa Youtubesta löytyy videoita, miten kalasta poistetaan nahka. Tässä hyvä ohje (englanniksi): http://www.youtube.com/watch?v=hKledhPdfxk. Oma loheni jäi melko pahoinpidellyn näköiseksi, mutta tässä se ei haittaa, koska lohen päälle tulee kuorrutus.

Lisää kuorrute kalan päälle. Lisää loput parmesaanista kuorrutuksen päälle ja paista lohta 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Äyriäisrisotto

1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
pari rkl rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
8 dl vettä
3 rkl kanafondia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
1 dl katkarapuja
1 tlk simpukoita

Silppua sipuli, murkaa valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki kattilassa. Laita vettä toiseen kattilaan kuumenemaan ja kaada sen sekaan kanafondi. Lisää sipulien sekaan riisi ja kuullota myös sitä vähän. Kun kanafondiveteen alkoi muodostua kuplia, käännä lämpö miedommalle.

Kaada noin desin kanalientä riisin sekaan ja annoin nesteen kiehua hiljalleen pois. Risottoa kannattaa sekoitella ahkeraan koko valmistuksen ajan. Lisää risottoon puoli desiä valkoviiniä ja anna senkin haihtua pois. Kuiva valkoviini sopii maultaan paremmin risottoon, kuin makea. Jatka kanaliemen ja valkkaviinin lisäilyä vuorotellen ja anna haihtua

Raasta parmesaani. Kun sekä kanaliemi ja valkoviini on imeytetty risottoon, lisää hieman mustapippuria. Tarkista vielä, että riisi on kypsää. Käännä lämpö pois, lisää parmesaani, katkaravut ja simpukat. Anna hautua hetki kannen alla ja tarjoile heti, kun katkaravut ja simpukat ovat lämmenneet.

Munakoisopilahvi

Joskus paella sekoitetaan risottoon ja risotto pilahviin. Oman käsityksen mukaan risotto on laavamaista ja paella ja pilahvi vähän irtonaisempaa. Paella on espanjalaista ja pilahvi tulee idemmästä. Tämä resepti on helpohko mutta vaatii aika paljon aikaa.

2 munakoisoa
suolavettä
3 tomaattia
1 sipuli
3 rlk pinjansiemeniä
1 tl korianteria
3 tl sokeria
3 rkl kanelia
1 rkl minttua
1 rkl tilliä
suolaa ja pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
3,5 dl pitkäjyväistä riisiä
9 dl vettä
sitruunalohkoja

Siivuta munakoisot ja ripottele niiden pääle suolaa. Itketä noin puoli tuntia. Kalttaa tomaatit: tee tomaattien pohjaan ristiviillot, laita ne kiehuvaan veteen vajaaksi puoleksi minuutiksi (kunnes kuoret alkaa irtoilla) ja nosta kylmään veteen. Kuori tomaatit, halkaise ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi.

Paista pinjansiemenet öljyssä pannulla, lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää korianteri, sokeri, kaneli, minttu, tilli ja sekoita. Lisää pannulle riisi ja kääntele se muiden ainesten sekaan. Lisää varovasti 9 dl vettä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. Käännä lämpö pienemmälle, kun seos alkaa kiehua. Jätä pilahvi hautumaan kannen alle. Kun vesi on imeytynyt riisiin, käännä lämpö kokonaan pois ja jätä kansi paikalleen.

Laita reilusti öljyä isoon kattilaan kuumentumaan riisin hautuessa. Pyyhi munakoisoista suola pois ja kuutioi siivut. Paista munakoisokuutioita pari minuuttia öljyssä useammassa erässä. Munakoisoihin pitäisi saada hieman väriä. Nostele valmiit munakoisot reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Purista sitruunasta mehu ja sekoita se munakoisojen kanssa riisin sekaan.

Munakoisopilahvia ruokaa voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä sitruunalohkojen kanssa ja se toimii lisukkeena tai pääruokana.

Fetalla täytetyt turkkilaiset kebabit

Suomessa kebab mielletään yleensä grillivastuksen edessä pyörivästä lihavartaasta vuolluksi lihasiivuiksi, joita tarjoillaan pitaleivän, riisin tai ranskalaisten kanssa. Alunperin kebab on kuitenkin ollut grillattua tai paahdettua lihaa.

1 sipuli
puolikas suippopaprika
2 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
400 g jauhelihaa
paprikajauhetta
persiljaa
chiliä
puolikas paketti (100 gr) fetaa

Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli. Laita sipulit kuppiin, kaada päälle vettä ja esikypsennä 1 minuutti mikrossa. Anna sipuleiden jäähtyä hetki ja kaada niistä vesi pois. Silppua paprika pieneksi. Sekoita mausteet ja kananmuna keskenään ja lisää ne jauhelihan joukkoon. Lisää paprikahake, esikypsennetty sipuli ja valkosipulimurska.

Paloittele feta siivuiksi. Muotoile jauhelihasta pieniä levyjä, asettele fetasiivu lihalevyn päälle ja käännä lihanlevyn reunat fetan päälle. Muotoile pitkäksi pötkyläksi niin, että feta peittyy kokonaan.

Paista kebabeja pannulla sen verran, että saavat väriä pintaan. Asettele ne vielä pellille ja paista uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Pekoniin kääritty pestobroileri

Broilerinfileitä
Pestoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Pekonia

Tee broilerinfileisiin viilto vaakatasossa reunasta melkein toiseen reunaan. "Avaa" file ja tee toinen viilto vastakkaiseen suuntaan sen "taskun" sisällä. Fileeseen tulee vähän kuin kaksi "ovea".

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja täytä file pestolla ja tomaattihakkeella. Pestoa voi laittaa noin kaksi ruokalusikallista per file ja aurinkokuivattuja tomaatteja hieman vähemmän. Sulje file ja kääri se pekoniin. Paista broilereita 20-25 minuuttia 200 asteessa.

Rapsakat parmesan-broilerifileet

1 pkt maustamattomia broilerinfileitä (3-4 kpl)
2 dl maissilastuja
1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
valkosipulijauhetta
rakuunaa
paprikajauhetta
öljyä

Jos fileet ovat paksuja, kääri ne kelmuun ja nuiji lihanuijalla ohuemmiksi. Kuorrutus palaa nopeasti, joten on tärkeää, että fileet kypsyvät nopeasti läpikotaisin.

Murskaa maissilastut laakealle isolle lautasellle ja sekoita niihin mausteet. Raasta parmesaani ja sekoita maissilastuihin. On parempi ostaa pala parmesaania ja raastaa siitä ite karkeaa raastetta, kuin ostaa valmista hienojakoista parmesanraastetta. Maussa on huomattava ero ja karkea raaste soveltuu paremmin tähän ruokaan.

Pyörittele broilerifileet yksitellen seoksessa ja heitä öljytylle pannulle paistumaan. Mikäli haluaa paksun kuorrutuksen, fileitä voi pyöritellä ensin esim. kananmunassa ja vasta tämän jälkeen maissilastuseoksessa. Paista fileitä noin 3 minuuttia per puoli. Mikäli fileet ovat tarpeeksi ohuita, kuorrutuksen ruskistuminen menee käsi kädessä fileen kypsyyden kanssa.

Tomaatti-kantarellirisotto

Muutamalle tuttavalle on jäänyt traumoja peruskoulun "risotosta", joka oli koppuraista, kuivaa ja piti sisällään oudon väristä ja makuista riisiä, herne-maissi-paprikaa ja kuivaa kanaa. Oikeasti risottohan on suorastaan herkullista, valuvaa kuin laava ja pehmeää.

4 pientä tomaattia
kantarelleja
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
3 rlk kasvis- tai kanafondia
1 l vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
persiljaa
basilikaa
1 dl raastettua parmesaania

Kalttaa tomaatit, poista siemenet, kuutio ne ja jätä odottamaan. Kuutioi sipulit ja murskaa valkosipuli sekaan. Putsaa sienet ja leikkaa suurimmat niistä puoliksi tai kolmeen osaan.

Ota kaksi kattilaa hellalle. Kaada toiseen kattilaan vesi ja fondi ja toiseen kattilaan öljyä niin, että pohja peittyy. Vesikattilan tulee olla kuuma, muttei tarvitse kiehua koko ajan. Toinen kattila voi olla kuumempi. Lisää riisit öljyn sekaan ja kuullota hetken aikaa koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienemmälle.

Lisää noin desilitra kuumaa vettä toisesta kattilasta riisin sekaan. Sekoittele kevyesti ja anna imeytyä. Toista muutamaan kertaan. Lisää välissä valkoviini ja anna imeytyä. Risottoa on tärkeää sekoitella koko ajan ja sen tulee kiehua hiljalleen, jotta riisit kypsyvät.Lisää loputkin vedet riisin sekaan vähän kerrallaan. Riisin tulisi olla lähes kypsää. Lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen, kun valmistelet sienet, sipulit ja tomaatit.

Kuullota sipulit ja sienet öljyssä pannulla. Lisää ne tomaattien kanssa risoton sekaan ja sekoita kevyesti. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää juusto. Käännä levy pois päältä, kansi kattilan päälle ja anna hautua muutama minuutti. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena.

Kasvispasta

Tää pasta valmistuu pikana, jos on kova kiire. Kastikkeeseen tarvitsee:

tuoreita herkkusieniä
shalottisipulia
valkosipulia
kirsikkatomaatteja
pakasteherneitä
pieni loraus kermaa
soijaa
mausteita
täysjyväspagettia
Pecorino-juustoa

Laita spagetit kiehumaan. Putsaa herkkusienet pullasudilla ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla ja lisää loraus kermaa. Kastikkeen ei ole tarkoitus olla kermakastike, vaan kostuttaa niitä sieniä hieman.

Lisää sekaan mausteita (esim. valkopippuria) ja loraus soijaa. Lisää kirsikkatomaatit ja pakasteherneet ja anna niiden lämmetä. Sekoita kastike kypsään spagetiin ja veistä päälle parmesaania. Nopeaa ja hyvää!

Munakoisovuoka

2 keskikokoista munakoisoa
400 g jauhelihaa tai soijarouhetta
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 iso porkkana
hieman jauhelihamaustetta
reilusti basilikaa
reilusti paprikajauhetta
vähän pippuria
1,5 prk yrttimaustettua tomaattimurskaa
juustoraastetta
(parmesaania)

Leikkaa munakoisoista noin 1 cm paksuisia kiekkoja, asettele ne leivinpaperille ja ripottele reilulla kädellä suolaa niiden päälle. Viljellyt munakoisot on nykyään niin hyvin jalostettuja, ettei niitä välttämättä tarvitse itkettää. Itkettäminen poistaa kitkerää makua ja nestettä munakoisosta. Anna munakoisojen itkeskellä noin 30 minuuttia.

Kuorin ja raasta porkkana, pilko sipuli ja murskaa valkosipulit. Ruskista jauheliha kuumalla pannulla ja lisäsin mausteet. Lisää porkkanaraaste ja sipuli. Anna kuullottua muutama minuutti jauhelihan kanssa ja lisää tomaattimurska. Käännä lämpö pienemmälle ja anna hautua kannen 15 minuuttia.

Pyyhi suola huolellisesti pois munakoisoista ja paista kiekkoja niukassa öljyssä molemmilta puolelta, että saavat hieman väriä pintaan. Nosta valmiit kiekot leivinpaperille odottamaan. Raasta juusto.

Ala kerrostamaan täytteitä vuokaan. Lisää alimmaiseksi jauhelihaa, sitten munakoisokiekkoja ja juustoa. Jatka täyttämistä samassa järjestyksessä. Päälimmäiseksi voi vielä raastaa hieman parmesan-juustoa.

Paista vuokaa 20 minuuttia 200 asteessa.

Inkivääri-bataattikeitto

Inkivääri on hyvä rohto flunssan ehkäisyyn ja tämä mausteinen keitto lämmittää kylmänä talvipäivänä.

Neljään annokseen tarvitsee:

800 g bataattia
peukalon mittainen pala inkivääriä (noin 4 rkl raastettuna)
1 valkosipulinkynsi
2 tl jeeraa (eli juustokuminaa)
ripaus chiliä
öljyä
4 dl kookosmaitoa
6-7 dl vettä
2,5 rkl kasvisfondia
loraus soijaa

Kuori bataatti, inkivääri ja valkosipuli. Paloittele bataatti kuutioiks, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri niin, että säilytät mehun. Kuumenna öljyä kattilassa ja heitä sekaan kuutioitu bataatti, raastettu inkivääri, valkosipuli, jeera ja chili. Kuullota kunnes bataatti saa vähän väriä, noin 5 minuuttia.

Lisää kattilaan vesi, kookosmaito ja fondi ja keitä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä tai kunnes bataatti on kypsää. Ota kattila pois levyltä ja soseuta bataatit. Lisää maun mukaan soijaa, laita takaisin hellalle, käännä levy pois päältä ja anna hautua vielä hetki kannen alla.

Keitto on ihanaa tarjottuna tuoreiden sämpylöiden kanssa.

Maa-artisokkakeitto

Keittoa varten tarvitsee:
500 g maa-artisokkia
400 g jauhoisia perunoita
1 rlk kasvisfondia tai 1 kasvisliemikuutio
1-1,5 dl kermaa
vettä
mausteita (paprikajauhe, mustapippuri, valkosipulijauhe, tms.)
(creme fraichea)

Kuori ja paloittele artisokat ja perunat. Mitä pienempiä palasia, sitä helpompi niitä on myöhemmin muussata. Kaupassa kannattaa valita mahdollisimmat tasamuotoisimpia artisokkia jos ei ole siunattu kärsivällisyydellä. Nosta artisokka- ja perunakuutiot suoraan kylmään veteen paloittelun jälkeen, etteivät ne tummene.

Artisokka vs. peruna.
Kumpaa sä mieluummin kuorisit?

Kattilassa tulisi olla vettä vain sen verran, että artisokat ja perunat juuri ja juuri peittyvät. Lisää veden sekaan kasvisfondi ja keitä noin puoli tuntia kunnes ovat kypsiä.

Soseuta artisokat ja perunat keitinveteensä sauvasekoittimella tai perinteisesti survimella. Lisää kerma, mausteet maun mukaan ja tarkista kaipaako lisää suolaa. Keitto saa olla sakeaa ja paksua, mutta jos se näyttää enemmänkin muhennokselta kuin keitolta, lisää hieman vettä. Siirrä keitto takaisin hellalle ja anna hautua 10 minuuttia.

Tarjoile kuumana creme fraiche -nokareen kanssa.

Aura-punajuuripaistos

600 g raakoja punajuuria karkeana raasteena
1,5 pkt Aura-juustoa
2 dl kermaa
2 shalottisipulia

Kuori raa'at punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi, tai leikkaa suikaleiksi. Kuori ja pilko sipulit pieneksi hakkeeksi. Murusta Aura-juusto. Itse pidän enemmän isoista sattumista vuoan seassa, kuin ihan pienestä murusta. Kaada kaikki ainekset uunivuokaan. Kermaa voi laittaa vähemmänkin, jos vuoka alkaa vaikuttamaan liian vetiseltä.

Soittaisempaa hommaa tuo punajuuren työstäminen :)

Sekoita ainekset hyvin ja laita paistumaan uuniin 200 asteeseen noin tunniksi. Vuoan päälle voi loppuvaiheessa laittaa esim. leivinpaperin, jos tuntuu, että se alkaa palamaan. Punajuurivuoka toimii sellaisenaan tai lisukkeena.

Täytetyt silakkapihvit

500 g silakkafileitä
200 g ruohosipulituorejuustoa
1 punasipuli
puolikas nippu tilliä
suolaa
pippuria
ruisjauhoja
voita tai öljyä paistamiseen

Pilko punasipuli pieneksi hakkeeksi, silppua tilli ja sekoita ne tuorejuustoon. Asettele silakkafileet leivinpaperille nahka alaspäin ja lisää päälle pippuria ja suolaa. Lisää puoleen fileistä ohuesti täytettä. Jos täytettä laittaa liikaa, paistaessa se alkaa sulamaan välistä pois ja fileet kuitenkin kutistuu hieman paistettaessa. Nosta täytteettömät fileet täytettyjen päälle ja ripottele reilusti ruisjauhoa siivilän läpi fileiden päälle. Käännä pihvit ja jauhota toinen puoli.

Paista pihvit kuumalla pannullaa rapeiksi. Jos pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai täytettä on liikaa, se täyte alkaa valumaan ulos sieltä fileiden välistä. Paista fileet molemmilta puolilta ruskeiksi. Olin laittanut aika niukasti ruisjauhoa fileiden päälle ja sitä olisi voinut olla enemmänkin. Silakkafileiden kaveriksi sopii tietysti perunamuussi.