Jyväjemmarin näkkäri

Sain pari kuukautta sitten ystävän hippaloissa maistella kotitekoista näkkäriä ja siitä lähtien mieli on tehnyt lisää. Pakko oli siis itsekin vääntää omat näkkärit kehiin. Rakastan ruista, joten sitä oli pakko kokeilla, mutta myös gluteenitonta versiota. Periaatteessa näkkäristä tulee hyvää, kun noin kolmasosa taikinasta on jauhoja ja hiutaleita, kolmasosa siemeniä ja kolmasosa nestettä. Määrät voi vähän heitellä ilman, että lopputulos olisi katastrofi :)

Laitoin näkkäritaikinaan neljää eri sorttia siemeniä ja niitä voi toki vaihdella oman maun mukaan, kunhan kokonaismäärä pysyy samana (3 desilitraa). Ensi kerralla täytynee testaa esimerkiksi pinjansiemeniä. Erittelin alle ruisnäkkärien ja gluteenittomien versioiden jauhoseokset, muuten reseptit ovat samanlaiset.

Ruisnäkkärien jauhoseos:
1 dl karkeita ruisjauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaura- tai moniviljahiutaleita

Gluteenittomien näkkärien jauhoseos:
2 dl maissijauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

Loput ainekset:
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
0,5 dl öljyä
sormisuolaa

Sekoita keskenään kuivat ainekset ja lisää sekaan vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan vetäytyä noin 20-30 minuuttia.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperille. Lusikalla levittäminen tuntui haastavalta ja käsin levittäessä taikina tarttui sormiin. Helpointa on varmaan laittaa taikinan päälle toinen leivinpaperi ja taputella tai kaulia taikina tasaiseksi levyksi.

Murskaa sormisuola pienemmiksi paloiksi sormien välissä ja ripottele taikinan päälle. Jos näkkäreistä haluaa pedantteja tasakokoisia paloja, voi taikinan tässä vaiheessa "paloitella" veitsellä, mutta itse rikon paistetun taikinalaatan mieluummin käsin. Lopputulos on rouheampi ja omatekoisemman näköinen. Miellyttää siis omaa silmää enemmän, kuin tehdasmallit ;) Ruisversiosta tulee luonnollisesti tummempaa ja gluteenittomasta vaaleaa näkkäriä.

Paista taikinaa vajaa tunti 150 asteessa (kiertoilmauunissa hieman matalemmalla lämmöllä) ja anna jäähtyä. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin lisukkeena tai tuorejuuston kera. Sopii myös guacamolen kanssa.

EDIT. Useiden satojen näkkärisatsien jälkeen huomasin, että näkkärien koostumus on ehkä parempi, jos tiputtaa lämpötilan 100 asteeseen ja paistaa näkkäreitä noin 2 tuntia. Tai ainakin mun uunissa ;)

Pinaatti-fetapiirakka

1 pkt fetaa
2 pkt tuoretta pinaattia
1/2 pkt miniluumutomaatteja
kourallinen pinjansiemeniä
2 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita
juustoraastetta
Sunnuntain ruis-perunapiirakkapohja

Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä ja valuta vedet pois. Pilko lehdet 3-4 osaan ja kuutioi feta. Paahda pinjansiemenet pannulla miedolla lämmöllä Siivuta miniluumutomaatit.
Sulata piirakkapohja ohjeen mukaisesti ja painele sen piirakkavuokaan. Vatkaa kananmuna kerman sekaan ja lisää mausteita (esim. paprikajauhetta, kuivattua valkosipulia ja mustapippuria).

Levitä fetakuutiot, pinaatit ja pinjansiemenet piirakkapohjalle ja kaada päälle muna-kermaseoksen. Lisää päälle juustoraastetta ja koristele tomaattisiivuilla. Paista piirakkaa paketin ohjeen mukaan 20 minuuttia 200 astetteessa. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Fetalla maustettu kahden kaalin gratiini

1 pss (250 g) pakastekukkakaalia
1 pss (250 g) pakasteparsakaalia
2 dl kermaa
1 pkt (200 g) fetaa
mausteita (esim. mustapippuria ja paprikajauhetta)
juustoraastetta
pinjansiemeniä

Kaada kasvikset uunivuokaan ja murusta feta sekaan. Sekoita kerman sekaan mausteet ja kaada se kasvisten päälle. Lisää päälle juustoraastetta ja laita uuniin paistumaan 200 asteeseen 30-40 minuutiksi. Lisää pinjansiemenet gratiinin päälle, kun se on ollu uunissa noin 10 minuuttia ja juusto on alkanut sulaa. Pinjansiemenet tuo gratiiniin kivaa paahteista makua, mutta ne eivät ole välttämättömiä. Kuvassa osa pinjansiemenistä on lisätty ennen uuniin laittoa, osa vasta 10 minuutin jälkeen. Siksi osa siemenistä on vähän liian tummia.

Vihreä pesto

Miksi ostaa valmista pestoa, kun siitä tulee parempaa itse tehtynä?

1,5 nippua basilikaa
kourallinen pinjansiemeniä
puolikas kourallinen auringonkukansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
3 rkl raastettua pecorinoa
3 rkl raastettua parmesaania
0,5-1 dl öljyä

Paahda pinjan- ja auringonkukansiemenet pannulla miedolla lämmöllä. Murskaa valkosipulit ja nypi basilikanlehdet varsista. Sekoita ne jäähtyneisiin siemeniin ja jauha morttelissa tai monitoimikoneessa tahnaksi. Raasta juustot. Pestoon voi käyttää joko pelkkää parmesaania tai pecorinoa, mutta itse käytän vähän molempia - parmesaania tuomaan pehmeyttä ja pecorinoa tuomaan suolaisuutta ja syvempää makua.

Lisää öljy vähitellen, kunnes koostumus tuntuu hyvältä. Silmämitalla ja mututuntumalla tulee parasta.

Pesto on hyvää pastan kanssa, marinadina ja esimerkiks leivän päällä mozzarellan ja tomaatin kera. Kotitekoisen peston maku on aina huomattavasti parempi kuin kaupan valmiiden pestojen.

Rukiiset kurpitsansiemensämpylät

7 dl vettä
1,5 pss kuivahiivaa / 1 pkt tuorehiivaa
2 tl suolaa
1-2 rlk hunajaa tai siirappia
5 dl ruisjauhoja
5 dl kaura- tai moniviljahiutaleita
4-5 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä
kurpitsansiemeniä
(kananmuna)

Lämmitä vesi kulhossa käden lämpöiseksi. Tuorehiivan kanssa riittää kädenlämpöinen vesi (37 astetta), mutta kuivahiivaa käyttäessä veden pitää olla lämpöisempää (42 astetta). Tosin, kauhean kuumaa vettä ei kannata käyttää, koska hiiva "kuolee" yli 60 asteessa.

Sekoita veteen suola ja hunaja tai siirappi. Tämän jälkeen seokseen voi lisätä hiljalleen kaurahiutaleet, ruisjauhoja ja puolet vehnäjauhoista. Osan vehnäjauhoista voi korvata esimerkiksi Sunnuntain rouheisella sämpyläjauholla. Taikinaa kannattaa vaivata heti kuin mahdollista, jotta siihen sitoutuu kunnolla ilmaa.

Lisää öljy ja vaivaa loput jauhot taikinaan. Samalla voi lisätä reilusti kurpitsansiemeniä. Mitä enemmän taikinaa tämän jälkeen vaivaa, sitä parempaa tulee. Lainaus Suomen Hiivan sivuilta:

Taikinan vaivaaminen eli alustaminen on tärkeää. Hyvin vaivattuun taikinaan kehittyy kunnon sitko ja taikinaan muodotuu ilmarakkuloita, joihin hiivan tuottamat kaasut kerääntyvät. Hyvinalustetussa taikinassa hiivan tuottama kaasu jää taikinan sisään nostatuksen aikana ja leivonnainen kohoaa. Hiivataikinaleivonnaiset nousevat hyvin ja pysyvät muodossaan paiston aikana, kun taikinassa on hyvä rakenne eli sitko.

Anna taikinan nousta kulhossa lämpöisessä paikassa keittiöpyyhkeellä peitettynä kaksinkertaiseksi (vajaa tunti). Pyörittele jauhoitetulla pöydällä taikinasta palloja ja nosta uunipellille. Nostata sämpylöitä vielä 15 minuuttia keittiöpyyhkeen alla.

Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä. Kananmunan voi halutessaan jättää pois, mutta ajattelin, että siemenet pysyvät ehkä paremmin pinnassa kiinni, jos siinä on jotain "liimaa".

Paista sämpylöitä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä pintaan.