Pinaatti-pinjansiemenriisi

Kivaa vaihtelua pelkkälle keitetylle riisille. Kaiken lisäksi tämä on kivan väristä ja melkoisen terveellistä.

3 dl pitkäjyväistä riisiä
puolikas kasvisliemikuutio TAI
0,5 rkl kasvisfondia
150 g tuoretta pinaattia
80 g (1 pss) pinjansiemeniä

Laita riisit kiehumaan paketin ohjeen mukaan. Ryöppää (käytä kiehuvassa vedessä puolesta minuutista minuuttiin) ja valuta pinaatit. Anna jäähtyä ja pilko pienemmäksi. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Sekoita kypsän riisin sekaan pinaatti ja pinjansiemenet.

Pinaatti-lohipasta

Tämän pinaatti-lohikastikkeen kanssa sopii hyvin pinaattitagliatellet, joko tuoreena tai kuivaversiona.
Kastike:
100 g tuoretta pinaattia
2 shalottisipulia
öljyä
250 g tuoretta lohta
0,5 rs kirsikkatomaatteja
2 dl kermaa
0,5 dl raastettua parmesaania
mausteita

Tuore pinaatti pitää sisällään hieman myrkkyjä, joten lehdet kannattaa ryöpätä ennen kastikkeeseen lisäämistä. Myrkyt on vesiliukoisia, joten ne eivät katoa esim. paistaessa ja tästä syystä ryöppäys on paras tapa poistaa nitraatti. Keitä vettä laakeassa kattilassa, lisää pinaatinlehdet ja keitä kunnes lehdet luhistuvat kasaan (noin puoli minuuttia). Kaada keitinvesi pois ja jätä pinaatinlehdet valumaan.

Poista lohesta nahka ja kuutioi. Silppua sipulit pieneksi ja kuullota niitä rypsiöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää lohipalat ja laita pastat kiehumaan. Paista lohipaloja hetki, että ne saavat väriä pintaan. Lisää pannulle kerma ja mausta esimerkiksi soijalla, paprikajauheella ja valkopippurilla.

Purista pinaateista ylimääräiset vedet pois ja leikkaa niitä hieman pienemmiksi. Ihan pientä haketta ei kannata tehdä, ettei kastike muistuta pinaattikeittoa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pinaattien kanssa kastikkeen sekaan.

Sekoita kastike tasaiseksi, raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Kastikkeen ei kannata antaa hautua ihan hirveen kauaa, ettei lohesta tule muhjuista.

Pinaatti-fetapiirakka

1 pkt fetaa
2 pkt tuoretta pinaattia
1/2 pkt miniluumutomaatteja
kourallinen pinjansiemeniä
2 dl kermaa
1 kananmuna
mausteita
juustoraastetta
Sunnuntain ruis-perunapiirakkapohja

Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä ja valuta vedet pois. Pilko lehdet 3-4 osaan ja kuutioi feta. Paahda pinjansiemenet pannulla miedolla lämmöllä Siivuta miniluumutomaatit.
Sulata piirakkapohja ohjeen mukaisesti ja painele sen piirakkavuokaan. Vatkaa kananmuna kerman sekaan ja lisää mausteita (esim. paprikajauhetta, kuivattua valkosipulia ja mustapippuria).

Levitä fetakuutiot, pinaatit ja pinjansiemenet piirakkapohjalle ja kaada päälle muna-kermaseoksen. Lisää päälle juustoraastetta ja koristele tomaattisiivuilla. Paista piirakkaa paketin ohjeen mukaan 20 minuuttia 200 astetteessa. Anna piirakan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Kasvispasteijat

Halloumi-tomaattipasteijoiden täyte:
1 pkt halloumijuustoa
3 tomaattia
basilikaa

Feta-pinaatipasteijoiden täyte:
100 g tuoretta pinaattia
100 g fetaa
2 rlk pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi

Valmista lehtitaikinaa

Halloumi-tomaatipasteijoita varten siivuta halloumi ja tomaatit. Leikkaa sulaneista taikinalevyistä neliöitä ja tee kulmiin viillot. Lisää taikinaneliöiden päälle halloumisiivut, hyppysellinen basilikaa ja tomaattisiivut. Käännä leikatut kulmat pasteijan päälle ja nipistä ne yhteen.

Feta-pinaattipasteijoita varten murskaa valkosipuli, paahda pinjansiemenet pannulla ja ryöppää pinaatinlehdet. Käytä valkosipuli ja pinjansiemenet esimerkiksi tehosekoittimessa, lisää jäähtyneet ja valutetut pinaatit ja feta ja jauha tahnaksi. Leikkaa lehtitaikinasta neliöitä, laita jokaiseen noin ruokalusikallinen tahnaa ja käännä kulmat yhteen kolmioksi. Pasteijoiden päälle voi sipaista pullasudilla vähän kananmunaa ja ripottella koristeeksi seesaminsiemeniä. Toimii myös hyvin ilman näitä.

Paista pasteijoita uunissa lehtitaikinapaketin ohjeen mukaan 225 asteessa 15 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan, juhlapöydän lisukkeena tai piknik-eväänä.