Nepalilainen voi-tomaatti-kanakastike

Oon muutama vuosi sitten hullantuunut nepalilaiseen ruokaan, mutta ei ole jostain syystä tullut kotona tehtyä sitä. Nyt oli siis jo aikakin :) Tykkään ruuista, joissa on runsaasti erilaisia mausteita, mutta ei liian tuhdisti käytettynä. Tästä syystä esimerkiksi intilainen ruoka on hieman liian mausteista omalle suulle. Vaikka nepalilainen keittiö taitaa pohjautua intialaiseen keittiöön, niin käsitykseni mukaan Intiassa syödään enemmän kasvisruokia ja curryä käytetään runsaammin, kun se nepski on vähän miedompaa.

Kastikkeeseen tarvitset:
500 g broilerisuikaleita
3 rkl tandooritahnaa (esim. Spice Up!)
2 sipulia
2-3 cm pituinen pötkö inkivääriä
3-4 valkosipulin kynttä
öljyä
500 g tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl kurkumaa
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl neilikkaa
1 prk (2 dl) kermaa (tai kookoskermaa)
3 rkl voita

Lisukkeeksi:
riisiä
raita-kastiketta
naan-leipää

Sekoita tandooritahna broilerisuikaleisiin ja anna marinoitua noin tunti.

Kuori ja raasta inkivääri, pilko sipulit, murskaa valkosipulit ja sekoita keskenään. Kuumenna öljyä pannulla ja paista inkivääriä ja sipuleita hetki. Lisää pannulle tomaattimurska, -pyre ja mausteet ja jätä hautumaan kannen alle pienelle lämmölle.

Paista broilerisuikaleet toisella pannulla ja kun ne ovat saaneet väriä, lisää ne kastikkeen sekaan. Jätä edelleen hautumaan kannen alle ja laita riisi kiehumaan.

Kun riisi alkaa olemaan kypsää, lisää kastikkeeseen kerma ja voi ja sekoita. Anna hauta sen aikaa kannen alla, kun riisi vetäytyy. Tarjoile lämpimänä raita-kastikkeen ja naan-leivän kera.

Muistin tällä kertaa vasta kaupassa, että olisi kiva saada mausteisen kanakastikkeen seuraksi myös raitaa. Ostin valmiin Santa Marian Raita Spice Mix -pussin ja purkin Bulgarian jogurttia, jotka sekoitin keskenään ja annoin maustua jääkaapissa. Maku oli yllättävän hyvä, mutta jäin kaipaamaan sitä tuoretta kurkkua, mitä oikeassa raitakastikkeessa on. En myöskään ollut leipomistuulella, joten naan-leipä ei kuulunut tällä kertaa meidän ruokapöytään. Oon muistaakseni nähnyt niitä valmiina joskus kaupassa, joten jos leipominen ei ole optio, löytynee niitä leipähyllyjen läheisyydestä.

[Muistettiin ihan viime hetkellä ennen ruokailun aloittamista napata kuva ruuasta, joten mihinkään silmiä hivelevään lopputulokseen ei päädytty]

Thaimaalaista kanakastiketta punaisella currylla

Mietin pitkään minkä nimen tälle kastikkeelle laittaisin. Jotain, mikä on tarpeeksi lyhyt, mutta kertoo kuitenkin pääpiirteittäin mistä on kyse. Jostain syystä "thaimaalainen punaisella currylla maustettu kana-bambu-porkkana-vesikastanja-kookoskastike" tuntui vähän pitkältä. En oo kovin usein onnistunut noissa aasialaisissa ruuissa, tai ne ei oo maistunu siltä, miltä niiden toivoisi maistuvan. Tällä kertaa ylitin itseni, koska tosta tuli ihan törkeen hyvää. En vieläkään tajua, miten onnistuin niin hyvin :)

Kastikkeeseen tarvitsee:
öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 dl kookoskermaa
400 g maustamatonta broileria (filee tai suikale)
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 tlk bambua
1 prk viipaloituja vesikastanjoita
2 porkkanaa
2 tl kalakastiketta
0,5 tl sokeria
kourallinen thaibasilikanlehtiä
(chiliä)

Jos käytät broilerinfileitä, pilko ne noin 1 cm:n paksuisiksi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Kuori ja siivuta porkkanat. Kaada bambut siivilään, huuhdo ne kylmän veden alla ja valuta. Tee sama vesikastanjoille.

Kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä ja lisää currytahna. Anna muhia pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookoskerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen.

Lisää broilerisuikaleet pannulle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat melkein kypsiltä. Lisää kanaliemi, kookosmaito, bambunversot ja porkkanat. Sekoittele hiljalleen, odota kunnes kastike kiehahtaa ja lisää vesikastanjat, sokeri ja kalaliemi. Revi basilikanlahdet kastikkeen sekaan. Kokkikeittiössä ei tällä kertaa ollut thaibasilikaa, joten käytin tavallista sen sijaan. Toimi ihan hyvin :)

Tarkista maku ja halutessasi lisää joukkoon chiliä. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Kuva on tällä(kin) kertaa hieman rakeinen, kun mukana ei sattunut olemaan muuta kuin kännykän kamera.

Nopea ja helppo jauhelihakastike

Tämä kastike on erittäin helppo, yksinkertainen ja nopea tehdä ja kaiken lisäksi maukas!

400 g jauhelihaa

1 prk (500 g) yrttimaustettua tomaattimurskaa

100 g (0,5 prk) sulatejuustoa

valkosipulijauhetta

jauhelihamaustetta

paprikajauhetta

basilikaa

öljyä

Paista jauheliha kuumalla pannulla öljyssä mausteiden kanssa. Pienennä lämpöä ja lisää tomaattimurska ja sulatejuusto. Hauduta pienellä lämmöllä 10 minuutta kannen alla ja tarjoile pastan tai perunan kera.

Kuhafileet valkoviinikastikkeessa

Uskaltauduin ensimmäistä kertaa elämässäni paniikinsekaisin tuntein tekemään valkoviinikastiketta. Kauhusta kankeana sekoittelin pannulla sötköttiäni, josta loppupeleissä tulikin erinomaista. Hyvä minä! ;)

Kuhafileitä tarvitsee yhden per syöjä (n. 200g), jos ne ovat isohkoja. Toki nälkäisimmille syöjille voi varata kaksikin filettä.

Kuhafileet neljälle:
800g  kuhafileitä
2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta
voita

Kastike:
1 iso keltasipuli
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 rkl kalafondia
2 dl vettä
1,5 valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
(suolaa)
nokare voita

Pilko sipuli ja kuullota öljyssä miedolla lämmöllä. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen kalafondi. Lisää venhäjauhot sipulien sekaan ja kaada kalaliemi päälle. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kerma ja keitä miedolla lämmöllä vielä toiset 5 minuuttia. Siivilöi kastike, lisää nokare voita ja tarjoile kalan kanssa.

Kastikkeen kiehuessa valmista kuhafileet. Sekoita mausteet korppujauhoihin ja pyörittele kuhafileet korppujauhoissa. Paista voissa molemmilta puolilta parisen minuuttia.

Kasvispasta

Tää pasta valmistuu pikana, jos on kova kiire. Kastikkeeseen tarvitsee:

tuoreita herkkusieniä
shalottisipulia
valkosipulia
kirsikkatomaatteja
pakasteherneitä
pieni loraus kermaa
soijaa
mausteita
täysjyväspagettia
Pecorino-juustoa

Laita spagetit kiehumaan. Putsaa herkkusienet pullasudilla ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla ja lisää loraus kermaa. Kastikkeen ei ole tarkoitus olla kermakastike, vaan kostuttaa niitä sieniä hieman.

Lisää sekaan mausteita (esim. valkopippuria) ja loraus soijaa. Lisää kirsikkatomaatit ja pakasteherneet ja anna niiden lämmetä. Sekoita kastike kypsään spagetiin ja veistä päälle parmesaania. Nopeaa ja hyvää!

Broileri-sinihomejuustokastike

Tää on todella yksinkertainen, todella nopea ja todella herkullinen ruoka.

1 pkt maustamattomia broilerinfileitä tai -suikaleita
1 prk kermaa
1 pkt Aura-juustoa

Leikka broileri suikaleiksi ja ruskista kuumalla pannulla öljyn kanssa, lisää kerma ja murenna Aura sekaan. Jos haluaa voimakkaamman sinihomejuuston maun, niin Auran voi korvata vaikka gorgonzolalla. Anna hautua 15 minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä ja tarjoile vaikka tuoretagliatellen kanssa.

Inkivääri-korianterikana

400-600 g broileria
2 "peukalollista" inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 tl kurkumaa
1 tl chiliä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl soijaa
0,5 rkl kana- tai kasvisfondia
1-1,5 dl vettä
1 rkl maissitärkkelystä
puoli ruukullista tuoretta korianteria

Kuori ja raasta inkivääri kuppiin ja ota myös inkiväärin mehu talteen. Murskaa sekaan valkosipulit. Pilko sipulit sekaan.

Ruskista broilereita hetki kuumalla pannulla öljyn kanssa ja lisää inkivääri, valkosipuli, sipulit, porkkanat ja mausteet. Sekoita ja pienennä lämpöä. Lisää noin vettä ja maissitärkkelys. Sekoita ja anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.

Silppua korianteria kastikkeen sekaan. Tarkista maku korianteria lisätessä, ettei sitä tule liikaa. Kastikkeeseen voi lisätä vähän vettä, jos se tuntuu liian "kuivalta". Tarjoile riisin kanssa.

Vihreä pesto

Miksi ostaa valmista pestoa, kun siitä tulee parempaa itse tehtynä?

1,5 nippua basilikaa
kourallinen pinjansiemeniä
puolikas kourallinen auringonkukansiemeniä
3 valkosipulinkynttä
3 rkl raastettua pecorinoa
3 rkl raastettua parmesaania
0,5-1 dl öljyä

Paahda pinjan- ja auringonkukansiemenet pannulla miedolla lämmöllä. Murskaa valkosipulit ja nypi basilikanlehdet varsista. Sekoita ne jäähtyneisiin siemeniin ja jauha morttelissa tai monitoimikoneessa tahnaksi. Raasta juustot. Pestoon voi käyttää joko pelkkää parmesaania tai pecorinoa, mutta itse käytän vähän molempia - parmesaania tuomaan pehmeyttä ja pecorinoa tuomaan suolaisuutta ja syvempää makua.

Lisää öljy vähitellen, kunnes koostumus tuntuu hyvältä. Silmämitalla ja mututuntumalla tulee parasta.

Pesto on hyvää pastan kanssa, marinadina ja esimerkiks leivän päällä mozzarellan ja tomaatin kera. Kotitekoisen peston maku on aina huomattavasti parempi kuin kaupan valmiiden pestojen.

Suppilovahverokastike

4 dl suppilovahveroita
rypsiöljyä
1 sipuli
3 rlk vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 rlk kasvisfondia

Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä noin puoli tuntia. Vettä voi laittaa kaksi kertaa sen verran mitä sieniä on. Tuoreiden sienien käsittelyksi riittää roskien poisto esim. pullasudilla. Pilko isoimmat sienet hieman pienemmiksi ja silppua sipuli. Kuullota sienet ja sipulit miedolla lämmöllä pannulla kullanruskeiksi ja lisää vehnäjauho. Jauhoista jää helposti paakkuja, joten kannattaa olla tarkkana tässä vaiheessa. Paista seosta hetki.

Lisää kerma ja kasvisfondi, pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 5-10 minuuttia, maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja lihapullien kanssa.