Thaimaalaista kanakastiketta punaisella currylla

Mietin pitkään minkä nimen tälle kastikkeelle laittaisin. Jotain, mikä on tarpeeksi lyhyt, mutta kertoo kuitenkin pääpiirteittäin mistä on kyse. Jostain syystä "thaimaalainen punaisella currylla maustettu kana-bambu-porkkana-vesikastanja-kookoskastike" tuntui vähän pitkältä. En oo kovin usein onnistunut noissa aasialaisissa ruuissa, tai ne ei oo maistunu siltä, miltä niiden toivoisi maistuvan. Tällä kertaa ylitin itseni, koska tosta tuli ihan törkeen hyvää. En vieläkään tajua, miten onnistuin niin hyvin :)

Kastikkeeseen tarvitsee:
öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 dl kookoskermaa
400 g maustamatonta broileria (filee tai suikale)
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 tlk bambua
1 prk viipaloituja vesikastanjoita
2 porkkanaa
2 tl kalakastiketta
0,5 tl sokeria
kourallinen thaibasilikanlehtiä
(chiliä)

Jos käytät broilerinfileitä, pilko ne noin 1 cm:n paksuisiksi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Kuori ja siivuta porkkanat. Kaada bambut siivilään, huuhdo ne kylmän veden alla ja valuta. Tee sama vesikastanjoille.

Kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä ja lisää currytahna. Anna muhia pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookoskerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen.

Lisää broilerisuikaleet pannulle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat melkein kypsiltä. Lisää kanaliemi, kookosmaito, bambunversot ja porkkanat. Sekoittele hiljalleen, odota kunnes kastike kiehahtaa ja lisää vesikastanjat, sokeri ja kalaliemi. Revi basilikanlahdet kastikkeen sekaan. Kokkikeittiössä ei tällä kertaa ollut thaibasilikaa, joten käytin tavallista sen sijaan. Toimi ihan hyvin :)

Tarkista maku ja halutessasi lisää joukkoon chiliä. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Kuva on tällä(kin) kertaa hieman rakeinen, kun mukana ei sattunut olemaan muuta kuin kännykän kamera.

Porkkanakakku

Ah, tuo jumalainen kostea ja muhku kakku, jota voisi vedellä kilokaupalla!

Kakkupohjaan tarvitsee:
3 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
150 g sulatettua voita tai margariinia
5 porkkanaa raasteena (noin 8 dl)
(korppujauhoja leivitykseen)

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria

Kuori ja raasta porkkanat ja jätä odottamaan. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kova vaahto tarkoittaa sitä, että vatkaimesta valuvalla vaahdolla voi piirtää kuvia (esim. kahdeksikko) kulhossa olevaan vaahtoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovaisesti vaahtoon. Jos kaapeista ei löydy ruokasoodaa, sen voi korvata leivin jauheella (1 tl ruokasoodaa = 2 tl leivinjauhetta).

Sulata voi tai margariini ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste.

Voitele vuoka ja halutessasi leivitä se korppujauhoilla. Jos käytät silikoonivuokaa, ei sitä välttämättä tarvitse leivittää. Paista kakkua uunissa 45-50 minuuttia 175 asteessa.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tarjoiluastialle ja valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri tuorejuustoon ja levitä kakun päälle. Tällä kertaa paahdoin pistaasipähkinärouhetta pannulla ja ripottelin sitä kakun päälle koristeeksi. Jos kakkua ei tule syötyä kerralla, pistaasipähkinät eivät välttämättä ole paras koriste. Ne imevät kosteutta kuorrutteesta, joten kakun oltua yön yli jääkaapissa, ovat pistaasipähkinät melko pehmoisia. Kakku menee hyvin sellaisenaan ilman koristeitakin.

Porkkanakakku

Rakuunaporkkanat

Tämä on sellainen lisuke, jota meillä on lapsesta asti ollut lähes aina ruokapöydässä. Rakuuna tuo kivan lisän porkkanan makuun.

2-3 isoa porkkanaa

0,5 dl öljyä tai sulatettua rasvaa

2 rkl rakuunaa

Pilko porkkanat sormen paksuisiksi tikuiksi tai käytä baby-porkkanoita. Sekoita kuivattu rakuuna öljyyn tai sulatettuun rasvaan. Keitä porkkanat kypsiksi ja sekoita rakuuna-rasvaseos porkkanoihin. Tarjoile heti.

Rosmariini-uunijuurekset

3 perunaa
3 porkkanaa
3 punajuurta
2 palsternakkaa
1 dl öljyä
3 valkosipulinkynttä
2 rkl hunajaa
suolaa
rosmariinía
mustapippuria

Kuori ja leikkaa juurekset isohkoiksi kuutioiksi. Siirrä punajuurilohkot yhteen astiaan ja muut juurekset toiseen astiaan. Sekoita öljyyn hunaja, murskatut valkosipulinkynnet ja suola. Nypi sekaan tuoretta rosmariinia maun mukaan. Sekoita mausteöljy juureksiin ja levitä ne pellille. Laita punajuuret erilleen muista, jotteivät ne värjää muita juureksia. Rouhi päälle pippuria.

Paista 30-40 min 225 asteessa. Sekoita kaikki juurekset keskenään ennen tarjoilua. Punajuurista ei enää tässä vaiheessa kauheesti irtoa väriä. Perunan voi korvata bataatilla tai lisätä bataattia muuten vaan juuresten sekaan. Kuvassa näkyy myös punasipuleita, mutta ne eivät oikein toimineet tässä ruuassa. Ne nimittäin kärähtivät aika nopeasti.

Coleslaw

Coleslaw on kaalisalaattia, jota oon nähnyt syötävän lähinnä grillimakkaran tai hampurilaisten kanssa, mutta jota itse laitan ruisleivän päälle.

3 porkkanaa
500 g kaalia
2 rkl valkoista majoneesia
1 prk kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
0,5 tl suolaa
0,5 tl pippuria
0,5 tl sokeria

Halusin tällä kertaa värikästä salaattia, joten käytin salaattiin punakaalia, mutta kerä- eli valkokaali käy myös oikein hyvin.

Raasta porkkanat rouheaksi raasteeksi ja silppua kaali sekaan. Sekoita kermaviiliin majoneesi, sinappi, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita kermaviili kaali-porkkanaraasteeseen ja jätä maustumaan yön yli. Porkkanasta ja kaalista irtoaa jonkun verran nestettä, eli kermaviiliseosta ei kannata laittaa kokonaan, jos salaatti alkaa sekoittaessa tuntuu liian vetelältä. Jos haluaa vähän tuhdimpaa coleslawta, voi kermaviilin määrää vähentää puoleen ja vastaavasti lisätä majoneesin määrää.