Lohi-parsakaalipiirakka

Suolainen piirakka on aina hyvä valinta erilaisiin illanistujaisiin. Se menee kylmänä ja lämpöisenä ja hyvänä lisukkeena salaatille. Jälleen kerran aika oli kortilla, joten käytin valmista taikinapohjaa kaupan pakaste-altaasta.

Piirakkaan tarvitsee:
1 ptk (400 g) valmista piirakkataikinaa
parsakaalia
miniluumutomaatteja
150 g kylmäsavulohta
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
mausteita
juustoraastetta (esim. Emmental)

Sulata piirakkataikina ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Olen joskus käyttänyt valmista peruna-ruistaikinaa (en muista brändiä), mutta se ei ollut niin hyvää. Kokeilussa oli tällä kertaa Pirkan rukiinen piirakkataikina ja se oli ihan törkeän hyvä pari lohen kanssa.

Palastele parsakaalin kukinnot pienemmiksi ja höyrytä niitä hetken aikaa kattilassa. Voit käyttää tuoretta tai pakastettua parsakaalia. Leikkaa miniluumutomaatit noin kolmeen osaan ja viipaloi savulohi.

Asettele parsakaalit ja tomaatit sikinsokin piirakkapohjan päälle ja lisää lohenpalaset. Vispaa kananmuna kerman sekaan ja lisää mausteet. Laitoin sekaan hieman kuivattua tilliä, mustapippuria ja noin teelusikallisen soijaa. Kylmäsavulohi on sen verran suolaista, ettei piirakka kaipaa sen kummemmin suolaa kerman sekaan.

Kaada muna-kermaseos täytteiden sekaan ja ripottele päälle juustoraaste. Paista piirakkaa 35 min 200 asteessa tai paketin ohjeen mukaan. Paketissa mainittiin, että pelkkää pohjaa tulisi paistaa yksikseen vähän aikaa uunissa ja vasta sen jälkeen lisätä täytteet. Pelkäsin, että pohja pääsee kuivumaan, joten jätin tämän vaiheen väliin ja paistoin piirakka noin 15 minuuttia keskitasolla ja loppuajaksi laitoin sen uunin alatasolle.

Jälleen kerran ruuat katos parempiin suihin melkoisen nopeeta vauhtia ja kuvaamiset meinas jäädä väliin. Nappasin piirakan jämistä yömyöhään yhden kuvan ja laatu sekä valoitus on sen mukaiset. Maku oli kyllä huomattavasti parempi kuin mitä kuva antaa ymmärtää ;)

Lohi-parsakaalipiirakka

Cocktail-rullat

Kyseisiä rullia voi tehdä pieneksi suolapalaksi tai juhlapöydän naposteltavaksi. Oon muutaman kerran kokeillut tehdä näitä rieskaan, mutta se on vähän repeilevää sorttia. Erityisesti täysjyvärieska on sitten se viimeinen vaihtoehto. Ystävä, jolta oon aikoinaan tän reseptin varastanut, vinkkasi viime juhlissa, että rullat pysyvät paremmin kasassa kun käyttää rieskan sijasta tortillalettuja. Bravo!

Itse olen kova kylmäsavulohen ystävä, eikä vuohenjuustorullat päässet millekään top 10 -listalle, mutta joku muu saattaa niistä pitää. Täytteitähän voi rulliin laittaa maun mukaan, mutta tuorejuusto toimii "liimana" ja pehmentää makuja. Täytteitä ei kannata levittää kovin paksulti, että rullat pysyvät kasassa.

Kylmäsavulohitäyte:
ruohosipulituorejuustoa
punasipulia
kylmäsavulohta

Vuohenjuustotäyte:
mausteista tuorejuustoa (esim. aurinkokuivattu tomaatti, taco, paprika-chili, tms.)
vuohenjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Vuohenjuustorullat

Silppua sipuli ja kaada se kuppiin, jossa on vettä. Kypsennä pari minuuttia mikrossa, anna jäähtyä ja kaada vesi pois. Levitä tuorejuusto tortillaletun päälle, lisää lohi ja sipuli. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Palastele aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuusto. Levitä tuorenjuusto tortillaletun päälle ja lisää tomaattihake ja vuohenjuusto. Koska aurinkokuivatut tomaatit ovat melko voimakkaita maultaa, voi vuohenjuustoa olla suhteessa hieman enemmän. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Nosta rullat pariksi tunniks jääkaappiin vetäytymään ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua. Jos käytät isoja tortillalettuja ja leikattava rulla on kovin paksu, voivat "siivut" olla ohuempia, mutta muuten palat voivat olla noin parin sentin paksuisia. Tarjoile heti.

Lohirullat

Pinaatti-lohipasta

Tämän pinaatti-lohikastikkeen kanssa sopii hyvin pinaattitagliatellet, joko tuoreena tai kuivaversiona.
Kastike:
100 g tuoretta pinaattia
2 shalottisipulia
öljyä
250 g tuoretta lohta
0,5 rs kirsikkatomaatteja
2 dl kermaa
0,5 dl raastettua parmesaania
mausteita

Tuore pinaatti pitää sisällään hieman myrkkyjä, joten lehdet kannattaa ryöpätä ennen kastikkeeseen lisäämistä. Myrkyt on vesiliukoisia, joten ne eivät katoa esim. paistaessa ja tästä syystä ryöppäys on paras tapa poistaa nitraatti. Keitä vettä laakeassa kattilassa, lisää pinaatinlehdet ja keitä kunnes lehdet luhistuvat kasaan (noin puoli minuuttia). Kaada keitinvesi pois ja jätä pinaatinlehdet valumaan.

Poista lohesta nahka ja kuutioi. Silppua sipulit pieneksi ja kuullota niitä rypsiöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää lohipalat ja laita pastat kiehumaan. Paista lohipaloja hetki, että ne saavat väriä pintaan. Lisää pannulle kerma ja mausta esimerkiksi soijalla, paprikajauheella ja valkopippurilla.

Purista pinaateista ylimääräiset vedet pois ja leikkaa niitä hieman pienemmiksi. Ihan pientä haketta ei kannata tehdä, ettei kastike muistuta pinaattikeittoa. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pinaattien kanssa kastikkeen sekaan.

Sekoita kastike tasaiseksi, raasta parmesaani ja lisää se kastikkeeseen. Kastikkeen ei kannata antaa hautua ihan hirveen kauaa, ettei lohesta tule muhjuista.

Pistaaseilla kuorrutettu uunilohi

1,5 dl corn flakseja
3/4 dl pistaasipähkinöitä
75 gr margariinia
3/4 dl tuoretta basilikaa
4 rkl raastettua parmesaania
3 valkosipulinkynttä
pippuria
800-900 gr lohifileetä

Murskaa corn flakesit, kuori ja rouhi pähkinät, murskaa valkosipulit ja silppua basilika. Sekoita ainekset huoneenlämpöiseen pehmeään rasvaan. Raasta parmesaani. Lisää seokseen pippuri ja puolet parmesaaniraasteesta. Poista lohifileestä nahka ja ruodot ja aseta se vuokaan.

Muun muassa Youtubesta löytyy videoita, miten kalasta poistetaan nahka. Tässä hyvä ohje (englanniksi): http://www.youtube.com/watch?v=hKledhPdfxk. Oma loheni jäi melko pahoinpidellyn näköiseksi, mutta tässä se ei haittaa, koska lohen päälle tulee kuorrutus.

Lisää kuorrute kalan päälle. Lisää loput parmesaanista kuorrutuksen päälle ja paista lohta 200 asteessa 25-30 minuuttia.