Pesto-fetamuffinssit (munaton)

Suolaiset muffinssit on täydellisiä piknikille, koska ne ovat helppoja kuljettaa ja syödä siististi.

1dl kaurahiutaleita

4 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

2,5 tl No egg -kananmunankorviketta

0,5 dl öljyä

2,5 dl maitoa

5-6 rkl pestoa

5-6 aurinkokuivattua tomaattia

200 g fetaa

parmesan-raastetta pinnalle

öljyä muffinssivuokien voiteluun

Tämä resepti onnistuu myös normaaleilla kananmunilla, joten munankorvikkeen sijasta voit käyttää reseptiin 2 kananmunaa. Munia ei tarvitse vaahdottaa, mutta ne tulee vatkata voimakkaasti taikinaan maidon ja öljyn kanssa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon maito ja öljy. Voit käyttää tähän aurinkokuivattujen tomaattien tai fetan öljyä. Lisää pestoa pikkuhiljaa oman maun mukaan. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieneksi hakkeeksi ja paloittele fetat. Kääntele molemmat täytteet taikinan sekaan. Voitele muffinssivuoat tilkalla öljyä ja annostele paperisiin muffinssivuokiin.

Raasta parmesania muffinssien päälle ja paista niitä noin 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile lämpöisinä tai jos tarjoilu on esimerkiksi vasta seuraavana päivänä, säilö jäähtyneet muffinssit ilmatiiviiseen rasiaan.

Puolukkapiirakka

Puolukkateemalla jatketaan edelleen. Tällä kertaa päätin kokeilla tehdä munattoman setin. Käytin viimevuotisia pakastepuolukoita, joten lisäsin täytteeseen hieman perunajauhoa vetisyyttä estämään. Tuoreita puolukoita käyttäessä sen voi jättää kokonaan pois.

Pohja:
100 g margariinia tai voita
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 prk (250g) maitorahkaa
1 tl no egg -korviketta
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl puolukoita
(2 tl perunajauhoa)

Valmista piirakkapohja sekoittamalla keskenään huoneenlämpöinen rasva muiden ainesten kanssa ja taputtele uunivuokaan.

Sekoita perunajauhot puolukoiden sekaan. Vatkaa keskenään kermavili, maitorahka, sokerit ja munankorvike. Jos haluat tehdä "normaalin" version tästä piirakasta käyttämättä korviketta, täytteeseen voi sen sijasta vatkata yhden kananmunan. Levitä noin 3/4 puolukoista piirakkapohjalle ja kaada täyte niiden päälle. "Hytkyttele" vuokaa varovaisesti vaakatasossa, että täyte leviää tasaisesti ympäri vuokaa. Ripottele loput puolukat piirakan päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.