Kuhafileet valkoviinikastikkeessa

Uskaltauduin ensimmäistä kertaa elämässäni paniikinsekaisin tuntein tekemään valkoviinikastiketta. Kauhusta kankeana sekoittelin pannulla sötköttiäni, josta loppupeleissä tulikin erinomaista. Hyvä minä! ;)

Kuhafileitä tarvitsee yhden per syöjä (n. 200g), jos ne ovat isohkoja. Toki nälkäisimmille syöjille voi varata kaksikin filettä.

Kuhafileet neljälle:
800g  kuhafileitä
2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
paprikajauhetta
voita

Kastike:
1 iso keltasipuli
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1,5 rkl kalafondia
2 dl vettä
1,5 valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
(suolaa)
nokare voita

Pilko sipuli ja kuullota öljyssä miedolla lämmöllä. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen kalafondi. Lisää venhäjauhot sipulien sekaan ja kaada kalaliemi päälle. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kerma ja keitä miedolla lämmöllä vielä toiset 5 minuuttia. Siivilöi kastike, lisää nokare voita ja tarjoile kalan kanssa.

Kastikkeen kiehuessa valmista kuhafileet. Sekoita mausteet korppujauhoihin ja pyörittele kuhafileet korppujauhoissa. Paista voissa molemmilta puolilta parisen minuuttia.

Täytetyt silakkapihvit

500 g silakkafileitä
200 g ruohosipulituorejuustoa
1 punasipuli
puolikas nippu tilliä
suolaa
pippuria
ruisjauhoja
voita tai öljyä paistamiseen

Pilko punasipuli pieneksi hakkeeksi, silppua tilli ja sekoita ne tuorejuustoon. Asettele silakkafileet leivinpaperille nahka alaspäin ja lisää päälle pippuria ja suolaa. Lisää puoleen fileistä ohuesti täytettä. Jos täytettä laittaa liikaa, paistaessa se alkaa sulamaan välistä pois ja fileet kuitenkin kutistuu hieman paistettaessa. Nosta täytteettömät fileet täytettyjen päälle ja ripottele reilusti ruisjauhoa siivilän läpi fileiden päälle. Käännä pihvit ja jauhota toinen puoli.

Paista pihvit kuumalla pannullaa rapeiksi. Jos pannu ei ole tarpeeksi kuuma tai täytettä on liikaa, se täyte alkaa valumaan ulos sieltä fileiden välistä. Paista fileet molemmilta puolilta ruskeiksi. Olin laittanut aika niukasti ruisjauhoa fileiden päälle ja sitä olisi voinut olla enemmänkin. Silakkafileiden kaveriksi sopii tietysti perunamuussi.