Nepalilainen voi-tomaatti-kanakastike

Oon muutama vuosi sitten hullantuunut nepalilaiseen ruokaan, mutta ei ole jostain syystä tullut kotona tehtyä sitä. Nyt oli siis jo aikakin :) Tykkään ruuista, joissa on runsaasti erilaisia mausteita, mutta ei liian tuhdisti käytettynä. Tästä syystä esimerkiksi intilainen ruoka on hieman liian mausteista omalle suulle. Vaikka nepalilainen keittiö taitaa pohjautua intialaiseen keittiöön, niin käsitykseni mukaan Intiassa syödään enemmän kasvisruokia ja curryä käytetään runsaammin, kun se nepski on vähän miedompaa.

Kastikkeeseen tarvitset:
500 g broilerisuikaleita
3 rkl tandooritahnaa (esim. Spice Up!)
2 sipulia
2-3 cm pituinen pötkö inkivääriä
3-4 valkosipulin kynttä
öljyä
500 g tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl kurkumaa
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl neilikkaa
1 prk (2 dl) kermaa (tai kookoskermaa)
3 rkl voita

Lisukkeeksi:
riisiä
raita-kastiketta
naan-leipää

Sekoita tandooritahna broilerisuikaleisiin ja anna marinoitua noin tunti.

Kuori ja raasta inkivääri, pilko sipulit, murskaa valkosipulit ja sekoita keskenään. Kuumenna öljyä pannulla ja paista inkivääriä ja sipuleita hetki. Lisää pannulle tomaattimurska, -pyre ja mausteet ja jätä hautumaan kannen alle pienelle lämmölle.

Paista broilerisuikaleet toisella pannulla ja kun ne ovat saaneet väriä, lisää ne kastikkeen sekaan. Jätä edelleen hautumaan kannen alle ja laita riisi kiehumaan.

Kun riisi alkaa olemaan kypsää, lisää kastikkeeseen kerma ja voi ja sekoita. Anna hauta sen aikaa kannen alla, kun riisi vetäytyy. Tarjoile lämpimänä raita-kastikkeen ja naan-leivän kera.

Muistin tällä kertaa vasta kaupassa, että olisi kiva saada mausteisen kanakastikkeen seuraksi myös raitaa. Ostin valmiin Santa Marian Raita Spice Mix -pussin ja purkin Bulgarian jogurttia, jotka sekoitin keskenään ja annoin maustua jääkaapissa. Maku oli yllättävän hyvä, mutta jäin kaipaamaan sitä tuoretta kurkkua, mitä oikeassa raitakastikkeessa on. En myöskään ollut leipomistuulella, joten naan-leipä ei kuulunut tällä kertaa meidän ruokapöytään. Oon muistaakseni nähnyt niitä valmiina joskus kaupassa, joten jos leipominen ei ole optio, löytynee niitä leipähyllyjen läheisyydestä.

[Muistettiin ihan viime hetkellä ennen ruokailun aloittamista napata kuva ruuasta, joten mihinkään silmiä hivelevään lopputulokseen ei päädytty]

Broilerisalaatti seesaminsiemenillä ja cashewpähkinöillä

Kaapista löytyi käyttämättömiä seesaminsiemeniä ja jääkaapista broileria, joille piti keksiä käyttöä. Oli tulossa vieraita kylään ja salaattiakin piti tehdä. Yks plus yks oli yhtä kuin broilerisalaatti.

jääsalaattia
maustamatonta broileria
miniluumutomaatteja
purkkimaissia
punasipulia
seesaminsiemeniä
cashewpähkinöitä
mausteita

Mausta broileri esimerkiksi valmiilla broilerimausteella ja paprikajauheella ja paista miedolla lämmöllä kypsäksi ja anna jäähtyä. Pese ja paloittele salaatti ja tomaatit ja valuta maissit. Kuori ja siivuta punasipulit ja käytä nopeasti mikrossa, että sipulin maku hieman pehmenee. Paahda seesaminsiemeniä ja cashewpähkinöitä miedolla lämmöllä kuivalla pannulla kunnes pähkinät saavat väriä pintaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoite balsamico-kastikkeen kera.

Tarkoitus oli laittaa salaattiin punasipulia, mutta se unohtui sitten mikroon köllöttemään ja olikin siellä vuorokauden yli. Hajut oli melkoiset. Tästä syystä kuvassa ei siis näy sitä sipulia :)

Kana-cashewsalaatti

Thaimaalaista kanakastiketta punaisella currylla

Mietin pitkään minkä nimen tälle kastikkeelle laittaisin. Jotain, mikä on tarpeeksi lyhyt, mutta kertoo kuitenkin pääpiirteittäin mistä on kyse. Jostain syystä "thaimaalainen punaisella currylla maustettu kana-bambu-porkkana-vesikastanja-kookoskastike" tuntui vähän pitkältä. En oo kovin usein onnistunut noissa aasialaisissa ruuissa, tai ne ei oo maistunu siltä, miltä niiden toivoisi maistuvan. Tällä kertaa ylitin itseni, koska tosta tuli ihan törkeen hyvää. En vieläkään tajua, miten onnistuin niin hyvin :)

Kastikkeeseen tarvitsee:
öljyä
2 rkl punaista currytahnaa
2 dl kookoskermaa
400 g maustamatonta broileria (filee tai suikale)
2 dl kookosmaitoa
2 dl kanalientä
1 tlk bambua
1 prk viipaloituja vesikastanjoita
2 porkkanaa
2 tl kalakastiketta
0,5 tl sokeria
kourallinen thaibasilikanlehtiä
(chiliä)

Jos käytät broilerinfileitä, pilko ne noin 1 cm:n paksuisiksi paloiksi ja jätä huoneenlämpöön odottamaan. Kuori ja siivuta porkkanat. Kaada bambut siivilään, huuhdo ne kylmän veden alla ja valuta. Tee sama vesikastanjoille.

Kuumenna öljy pannussa miedolla lämmöllä ja lisää currytahna. Anna muhia pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää kookoskerma pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen.

Lisää broilerisuikaleet pannulle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ne tuntuvat melkein kypsiltä. Lisää kanaliemi, kookosmaito, bambunversot ja porkkanat. Sekoittele hiljalleen, odota kunnes kastike kiehahtaa ja lisää vesikastanjat, sokeri ja kalaliemi. Revi basilikanlahdet kastikkeen sekaan. Kokkikeittiössä ei tällä kertaa ollut thaibasilikaa, joten käytin tavallista sen sijaan. Toimi ihan hyvin :)

Tarkista maku ja halutessasi lisää joukkoon chiliä. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa. Kuva on tällä(kin) kertaa hieman rakeinen, kun mukana ei sattunut olemaan muuta kuin kännykän kamera.

Pekoniin kääritty pestobroileri

Broilerinfileitä
Pestoa
Aurinkokuivattuja tomaatteja
Pekonia

Tee broilerinfileisiin viilto vaakatasossa reunasta melkein toiseen reunaan. "Avaa" file ja tee toinen viilto vastakkaiseen suuntaan sen "taskun" sisällä. Fileeseen tulee vähän kuin kaksi "ovea".

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja täytä file pestolla ja tomaattihakkeella. Pestoa voi laittaa noin kaksi ruokalusikallista per file ja aurinkokuivattuja tomaatteja hieman vähemmän. Sulje file ja kääri se pekoniin. Paista broilereita 20-25 minuuttia 200 asteessa.

Rapsakat parmesan-broilerifileet

1 pkt maustamattomia broilerinfileitä (3-4 kpl)
2 dl maissilastuja
1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
valkosipulijauhetta
rakuunaa
paprikajauhetta
öljyä

Jos fileet ovat paksuja, kääri ne kelmuun ja nuiji lihanuijalla ohuemmiksi. Kuorrutus palaa nopeasti, joten on tärkeää, että fileet kypsyvät nopeasti läpikotaisin.

Murskaa maissilastut laakealle isolle lautasellle ja sekoita niihin mausteet. Raasta parmesaani ja sekoita maissilastuihin. On parempi ostaa pala parmesaania ja raastaa siitä ite karkeaa raastetta, kuin ostaa valmista hienojakoista parmesanraastetta. Maussa on huomattava ero ja karkea raaste soveltuu paremmin tähän ruokaan.

Pyörittele broilerifileet yksitellen seoksessa ja heitä öljytylle pannulle paistumaan. Mikäli haluaa paksun kuorrutuksen, fileitä voi pyöritellä ensin esim. kananmunassa ja vasta tämän jälkeen maissilastuseoksessa. Paista fileitä noin 3 minuuttia per puoli. Mikäli fileet ovat tarpeeksi ohuita, kuorrutuksen ruskistuminen menee käsi kädessä fileen kypsyyden kanssa.

Broileri-sinihomejuustokastike

Tää on todella yksinkertainen, todella nopea ja todella herkullinen ruoka.

1 pkt maustamattomia broilerinfileitä tai -suikaleita
1 prk kermaa
1 pkt Aura-juustoa

Leikka broileri suikaleiksi ja ruskista kuumalla pannulla öljyn kanssa, lisää kerma ja murenna Aura sekaan. Jos haluaa voimakkaamman sinihomejuuston maun, niin Auran voi korvata vaikka gorgonzolalla. Anna hautua 15 minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä ja tarjoile vaikka tuoretagliatellen kanssa.

Lämmin broilerisalaatti punajuurella ja sinihomejuustolla

1 pkt salaattisekoitusta
2 isoa punajuurta
öljyä
suolaa
pippuria
broileria
mausteita
Aura-juustoa
pistaasipähkinöitä

Kuori pistaasipähkinät, pese ja kuivaa salaatit ja laita salaatit kulhoon. Pilko broilerifileet suuhun sopiviksi palasiksi.

Keitä punajuuria kuorineen reilu puoli tuntia. Jäähdytä, kuori ja leikkaa lohkoiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Jätä odottamaan. Toinen vaihtoehto on kuoria punajuuret, leikata lohkoiksi, ripotella päälle suolaa, pippuria ja öljyä ja paistaa uunissa 180 asteessa puoli tuntia.

Laita broilerit paistumaan öljyyn pannulle ja lisää broilerimaustetta. Jos olet keittänyt punajuuret, laita kypsät broilerit hetkeksi folioon ja paista punajuuria vähän aikaa kuumalla pannulla. Jos punajuuret tekee uunissa, ne kannattaa yrittää ajoittaa valmiiksi samaan aikaan broilerien kanssa. Paahda kuorittuja pistaasipähkinöitä hetki kuivalla pannulla.

Lisää lämpimät broilerit, punajuurilohkot ja pistaasit salaattiin ja murusta Aura-juusto sekaan. Tarjoile heti.

Inkivääri-korianterikana

400-600 g broileria
2 "peukalollista" inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
2 sipulia
1 tl kurkumaa
1 tl chiliä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl soijaa
0,5 rkl kana- tai kasvisfondia
1-1,5 dl vettä
1 rkl maissitärkkelystä
puoli ruukullista tuoretta korianteria

Kuori ja raasta inkivääri kuppiin ja ota myös inkiväärin mehu talteen. Murskaa sekaan valkosipulit. Pilko sipulit sekaan.

Ruskista broilereita hetki kuumalla pannulla öljyn kanssa ja lisää inkivääri, valkosipuli, sipulit, porkkanat ja mausteet. Sekoita ja pienennä lämpöä. Lisää noin vettä ja maissitärkkelys. Sekoita ja anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia.

Silppua korianteria kastikkeen sekaan. Tarkista maku korianteria lisätessä, ettei sitä tule liikaa. Kastikkeeseen voi lisätä vähän vettä, jos se tuntuu liian "kuivalta". Tarjoile riisin kanssa.