Trooppinen juustokakku

Tässä on hyvä esimerkki, miten jonkun reseptin paria ainesosaa muuttamalla saa aikaan jotain aivan toisen makuista herkkua. Halusin aikoinaan leipoa jotain herkkua Hunajaista-blogin Riikan synttäreille ja päädyttiin trooppiseen juustokakkuun.  Tämä on siis variaatio yhdestä mun lempparista: lime-juustokakusta. Sitruunalla maustetun rahkan ja maustamattoman tuorejuuston vaihtaminen mangolla ja ananaksella maustettuihin versioihin sai aikaan huomattavan muutoksen maussa.

Pohja:
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 prk (á 200 g) mangolla maustettua rahkaa
2 rs (á 200 g) ananas-tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
4 kananmunaa
3 limeä

Valmista pohja vatkaamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa sekaan kananmuna ja vehnäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivipaperilla ja taputtele taikina sen reunoille ja pohjalle.

Pese limet käsiastianpesuaineella ja huuhtele huolellisesti. Raasta limeistä kuoret ja purista mehut. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri, limemehu ja -kuori keskenään. Lisää perunajauhot pikkuhiljaa seoksen. Vatkaa kananmunat voimakkaasti sekaan. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja koristele hedelmillä. Erityisesti carambolat on kauniita ja raikkaita juustokakun kanssa.

Kuva: Riikka Timonen

Marianne-suklaakakku

Raikas Marianne-karkki yhdistettynä tuhtiin tummaan suklaaseen, täydellinen combo.

Kakkupohja:
200 g taloussuklaata
175 g margariinia
4 kananmunaa
2 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte/kuorrutus:
4 dl kermaa
500 g maitorahkaa
1 rkl sokeria
1 pss (150 g) Marianne-rakeita TAI Marianne Crush -rouhetta

Paloittele ja sulata suklaa ja sulata joukkoon margariini. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja lisää suklaa-rasvaseos varoivaisesti sekaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan jauhosihdin läpi. Sekoita varovaisesti ja kaada irtopohjavuokaan.

Itse pingotan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin, jotta kakku on helpompi saada irti pohjasta. Reunat voi voidella margariinilla, mutta tällä kertaa en jaksanut vaivatua tekemään sitä. Hyvin irtosi ilmankin. Paista kakkua 45 minuuttia 175 asteessa. Mikäli kakku alkaa tummenemaan päältä, laita kakun päälle ylimääräinen pala leivinpaperia.

Anna kakun jäähtyä ja leikkaa se varovaisesti kahteen osaan vaakatasossa "pohjaksi" ja "kanneksi". Valmista täyte. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon maitorahka, sokeri ja Marianne-rouhe. Itse olen useimmiten käyttänyt Marianne-rakeita, jotka olen käsin rouhinut joukkoon, mutta helpompaa ja nopeampaa on käyttää valmista Crush-rouhetta. Omasta mielestä rouheen palaset ovat hieman kovempia kuin rakeista tehty rouhe, mutta jos täyte saa vetäytyä pari tuntia, niin luulisin valmiin rouheen pehmenevän kerman ja rahkan ansiosta.

Lisää puolet täytteestä pohjan päälle ja nosta kansi päälle. Levitä loput täytteestä kakun päälle. Kakun voi tarjoilla sellaisenaan, jolloin se ei ole niin viimeistellyn näköinen tai koristella sen esim. suklaakoristeilla tai kaakaojauheella.

Marianne-suklaakakku

Punajuuri-suklaakakku

Suklaakakku saa punajuuresta kivaa kosteutta ja makua. Kivaa vaihtelua tavalliselle suklaakakulle.

2 punajuurta
100 g margariinia
200 g taloussuklaata
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta

Kuori ja raasta punajuuret pieneksi raasteeksi. Kaksi normaalikokoista punajuurta riittää hyvin kakun mausteeksi ja "kosteuttamiseksi", mutta isojakin punajuuria voi käyttää, jos haluaa kakkuun enemmän punajuuren makua.

Palastele suklaa kulhoon, lisää margariini ja punajuuriraaste. Lämmitä seosta mikrossa välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut.

Vaahdota kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää ne varoen vaahdon sekaan. Jauhosihti auttaa paljon siinä, ettei taikinan sekaan tule jauhopaakkuja. Lisää taikinaan punajuuriseos.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja sipaise hieman margariinia vuoan reunoille. Kaada taikina vuokaan ja paista 55 minuuttia 175 asteessa. Kun paistoaikaa on jäljellä noin 20 minuuttia, laita uuniin kakun päälle leivinpaperi, ettei kakun pinta pala.

Kumoa kakku tarjoiluastialle, kun se on hieman jäähtynyt. Peitä kakku kelmulla ja anna sen vetäytyä yön yli jääkaapissa. Kuorruta kakku esimerkiksi sulatetulla suklaalla tai koristele se tuoreilla hedelmillä. Punajuuri-suklaakakku ei kaipaa mitään täytettä väliin, vaan on hyvää sellaisenaan.

Punajuuri-suklaakakku

Gluteeniton punajuuri-suklaakakku

Pidin hiljattain synttärijuhlat, joissa vieraina oli pari ystävää, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota. Olin saanut jostain se käsityksen, että gluteenittomat leivonnaiset ovat lähes aina kovia kuin kivet. Kauhunsekaisin tuntein päätin kuitenkin valmistaa myös heille jotain makeaa herkkua.

Tällä reseptillä valmistuu pikkuinen kakku noin kuudelle syöjälle, eli kakkuvuoka kannattaa olla tavallista pienempi. Toki reseptin voi myös puolittaa ja paistaa minikakun pikkuriikkisessä vuoassa.

2 pientä punajuurta
60 g margariinia
120 g tummaa suklaata (80%)
2 kananmunaa
2 dl sokeria
3/4 dl mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Kuori ja raasta punajuuri hienoksi raasteeksi. Palastele suklaa ja margariini kulhoon ja sekoita mukaan punajuuriraaste. Käytä mikrossa pari minuuttia, kunnes suklaa sulaa. Seosta kannattaa välillä sekoitella. Hienonna seos sauvasekoittimella tahnaksi.

Vatkaa sokeri ja kananmunat kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet toisessa astiassa ja lisää varovasti vaahdon sekaan. Lisää lopuksi punajuuritahna seokseen.

Voitele vuoka margariinilla tai vuoraa se leivinpaperilla ja paista kakkua 180 asteessa noin 50-60 minuuttia.

Alunperin olin aikeissa paistaa kakkua vain puolisen tuntia, mutta niin lyhyellä paistoajalla kakku oli vellimäistä hyllyvää massaa, johon muodostui rapsakka kuori. Otin kakun pariin kertaan uunista ulos, tutkin sen kypsyyttä ja laitoin sen vielä paistumaan, joten ihan tarkkaa paistoaikaa en tiedä. Kakun kypsyyden voi testata puisella cocktail-tikulla. Jos tikkuun jää löysää taikinaa, kakkua kannattaa vielä hetki paistaa. Lisäksi kakun päälle voi laittaa uuniin palan leivinpaperia, niin se ei ala palamaan päältä.

Anna kakun levätä vuoassaan yön yli jääkaapissa, jotta maut syvenisivät ja koostumus kiinteytyisi. Kumoa kakku tarjoilulautaselle ja koristele.

Lopputulos oli yllättävän kiinteä siitä ensimmäisen tarkistuksen vellikakusta, mutta kakku jäi kuitenkin hieman mudcake-tyyliseksi, mikä oli oikeastaan ihan tervetullut tulos. Koristelin kakun ananaskirsikoilla, mutta sen päälle voi esimerkiksi sulattaa suklaata tai tehdä tuorejuustosta ja tomusokerista tahnan. Kakun koostumuksen takia en lähtisi leikkaamaan sitä kahtia ja laittamaan siihen mitään täytettä. Oli hyvää sellaisenaankin :)

Porkkanakakku

Ah, tuo jumalainen kostea ja muhku kakku, jota voisi vedellä kilokaupalla!

Kakkupohjaan tarvitsee:
3 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1 tl kardemummaa
1 dl mantelirouhetta
150 g sulatettua voita tai margariinia
5 porkkanaa raasteena (noin 8 dl)
(korppujauhoja leivitykseen)

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria

Kuori ja raasta porkkanat ja jätä odottamaan. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Kova vaahto tarkoittaa sitä, että vatkaimesta valuvalla vaahdolla voi piirtää kuvia (esim. kahdeksikko) kulhossa olevaan vaahtoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovaisesti vaahtoon. Jos kaapeista ei löydy ruokasoodaa, sen voi korvata leivin jauheella (1 tl ruokasoodaa = 2 tl leivinjauhetta).

Sulata voi tai margariini ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi porkkanaraaste.

Voitele vuoka ja halutessasi leivitä se korppujauhoilla. Jos käytät silikoonivuokaa, ei sitä välttämättä tarvitse leivittää. Paista kakkua uunissa 45-50 minuuttia 175 asteessa.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa se tarjoiluastialle ja valmista kuorrute. Sekoita tomusokeri tuorejuustoon ja levitä kakun päälle. Tällä kertaa paahdoin pistaasipähkinärouhetta pannulla ja ripottelin sitä kakun päälle koristeeksi. Jos kakkua ei tule syötyä kerralla, pistaasipähkinät eivät välttämättä ole paras koriste. Ne imevät kosteutta kuorrutteesta, joten kakun oltua yön yli jääkaapissa, ovat pistaasipähkinät melko pehmoisia. Kakku menee hyvin sellaisenaan ilman koristeitakin.

Porkkanakakku

Lime-juustokakku

Pohja:
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 prk (á 200 g) sitruunalla maustettua rahkaa
2 rs (á 200 g) maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
4 kananmunaa
3 limeä

Valmista pohja vatkaamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa sekaan kananmuna ja vehnäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivipaperilla ja taputtele taikina sen reunoille ja pohjalle.

Pese limet käsiastianpesuaineella ja huuhtele huolellisesti. Raasta limeistä kuoret ja purista mehut. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri, limemehu ja -kuori keskenään. Lisää perunajauhot pikkuhiljaa seoksen. Vatkaa kananmunat voimakkaasti sekaan. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Täyte saattaa hieman kohota uunissa ja kun sen nostaa huoneenlämpöön, se laskee. Toisin sanottuna siihen pinnalle saattaa tulla pieniä repeämiä, muttei se makua haittaa.

Anna jäähtyä ja nauti. Juustokakun voi myös pakastaa paistamisen jälkeen, mutta usein se koostumus muuttuu vähän vetiseksi pakastimen jälkeen.

Olut-suklaakakku

Tehtiin isänpäivänä siskon kanssa iskälle vähän erilainen kakku ja jopa minä, joka en voi sietää olutta, vetelin tota kakkua tyytyväisenä nassuun. Olut tuo sellaista pehmeyttä ja syvyyttä siihen suklaan makuun. Kakkua voi myös tarjota perheen pienimmille, koska alkoholi haihtuu uunissa kakusta pois.

Kakkupohja:
0,33 ltr Guinnesiä tai muuta tummaa olutta
200 g margariinia
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
1,5 dl maitorahkaa
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:
200 g tuorejuustoa
2,5 dl tomusokeria
1 dl kermaa

Sulata margariini ja lisää siihen olut, rouhittu suklaa ja tavallinen- ja fariinisokeri. Vatkaa toisessa kulhossa maitorahka, kananmunat ja vaniljasokeri. Yhdistä seokset. Sekoita kolmannessa astiassa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne taikinaan. Kaada kakkutaikina leivipaperilla vuorattuun vuokaan. Kakkuvuoan reunoille voi vaihtoehtoisesti levittää rasvaa ja korppujauhoja, mutta itse tykkään mieluummin vuorata vuoan leivinpaperilla.

Paista kakkua 35-45 minuuttia 180 asteessa. Jos kakku alkaa tummua liikaa, niin sen päälle voi laittaa arkin leivinpaperia palamisen estämiseksi. Jäähdytä kakkua ainakin tunti, ennen kuin lisäät kuorrutuksen. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi ja lisää siihen vähitellen tomusokeri. Vatkaa kerma mukaan ja levitä kakun päälle. Kuorrutus voi jäädä hieman löysäksi kakun päälle. Maustamattoman tuorejuuston voi korvata esimerkiksi vanilja- tai appelsiinituorejuustolla, mutta tällöin tomusokerin määrää voi hieman vähentää. Jos käyttää appelsiinituorejuustoa, niin sekaan vois raastaa appelsiininkuorta tuomaan väriä ja makua.

Mustikka-juustokakku

Pohja:
150 g margariinia
0,5 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1-2 rkl vettä

Täyte:
2 prk (400 g) maitorahkaa
1 prk (200 g) creme fraichea
1 ptk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa

Mustikkasose:
4 dl mustikoita
1,5 rkl tomusokeria
1 rkl perunajauhoa

Tee pohja vaahdottamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa kananmuna sekaan. Nypi sekaan vehnäjauhot ja vesi. Laita taikina hetkeksi jääkappiin jähmettymään, niin sitä on helpompi muotoilla vuoan pohjalle ja reunoille.

Vatkaa maitorahka, creme fraiche, tuorejuusto ja sokerit keskenään. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Muussaa mustikat, tomusokeri ja perunajauho keskenään. Hienonna mustikkaseos. Osan mustikoista voi jättää kokonaisiksi tai tehdä kaikista sosetta.

Vuoraa irtopohjakakkuvuoan pohja leivinpaperilla, ota pohjataikinan pois jääkaapista ja taputtele se vuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada noin puolet juustotäytteestä vuokaan ja lusikoi 3/4 mustikkasoseesta täytteen sekaan. Sekoita hieman. Lusikoi loput juustotäytteestä tasaisesti ympäri vuokaa. Lusikoi loput mustikkasoseesta täytteen päälle. Kuvioi juustokakun pinta esimerkiksi lusikan varrella tai cocktail-tikulla. Mustikkasosetta voi levittää spiraalina, ympyröinä tai tehdä pintaan marmoroinnin.

Paista kakkua noin tunti 175 asteessa, käännä lämmön pois ja anna olla uunissa jälkilämmössä noin 15 minuuttia.

Valkosuklaa-mämmikakku

En ole koskaan ollut mikään suuri mämmin ystävä, mutta tän kakun muodossa se on itseasiassa ihan hyvää. Myös kaverit, jotka ei ikinä syö mämmiä, kehui kakkua todella hyväksi.

Pohja:
225 g kaurakeksejä
100 g margariinia

Täyte:
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 dl vaniljajogurttia TAI maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria
3 rlk sokeria
½ rove (350g/n. 3 dl) mämmiä
50 g valkosuklaata
4 liivatelehteä

Murskaa keksit, sulata margariini ja sekoita keskenään. Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vaniljakastike. Lisää vaniljavaahtoon jogurtti tai maitorahka ja sokerit. Liuota liivatelehdet pieneen määrään kuumaa vettä ja kaada ohuena nauhana seokseen koko ajan sekoittaen.

Kaada 1/3 täytteestä toiseen astiaan ja jätä odottamaan. Lisää loppuosaan mämmi, sekoita hyvin ja kaada mämmitäyte vuokaan keksipohjan päälle. Laita pakastimeen vajaaksi puoleksi tunniksi. Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta jos haluaa kakun, jossa on selkeästi kaksi eri kerrosta, tämä helpottaa asiaa. Valkosuklaakerros on helpompi levittää hieman jähmettyneen mämmitäytteen päälle.

Sulata valkosuklaa ja sekoita se täytteen loppuosaan. Kaada valkosuklaatäyte mämmitäytteen päälle ja peitä vuoka kelmulla. Laita kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi.

Ota mämmikakku jääkaappiin sulamaan ennen tarjoilua ja koristele esimerkiksi pienillä pääsiäismunilla.