Lohi-parsakaalipiirakka

Suolainen piirakka on aina hyvä valinta erilaisiin illanistujaisiin. Se menee kylmänä ja lämpöisenä ja hyvänä lisukkeena salaatille. Jälleen kerran aika oli kortilla, joten käytin valmista taikinapohjaa kaupan pakaste-altaasta.

Piirakkaan tarvitsee:
1 ptk (400 g) valmista piirakkataikinaa
parsakaalia
miniluumutomaatteja
150 g kylmäsavulohta
2 dl ruokakermaa
1 kananmuna
mausteita
juustoraastetta (esim. Emmental)

Sulata piirakkataikina ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Olen joskus käyttänyt valmista peruna-ruistaikinaa (en muista brändiä), mutta se ei ollut niin hyvää. Kokeilussa oli tällä kertaa Pirkan rukiinen piirakkataikina ja se oli ihan törkeän hyvä pari lohen kanssa.

Palastele parsakaalin kukinnot pienemmiksi ja höyrytä niitä hetken aikaa kattilassa. Voit käyttää tuoretta tai pakastettua parsakaalia. Leikkaa miniluumutomaatit noin kolmeen osaan ja viipaloi savulohi.

Asettele parsakaalit ja tomaatit sikinsokin piirakkapohjan päälle ja lisää lohenpalaset. Vispaa kananmuna kerman sekaan ja lisää mausteet. Laitoin sekaan hieman kuivattua tilliä, mustapippuria ja noin teelusikallisen soijaa. Kylmäsavulohi on sen verran suolaista, ettei piirakka kaipaa sen kummemmin suolaa kerman sekaan.

Kaada muna-kermaseos täytteiden sekaan ja ripottele päälle juustoraaste. Paista piirakkaa 35 min 200 asteessa tai paketin ohjeen mukaan. Paketissa mainittiin, että pelkkää pohjaa tulisi paistaa yksikseen vähän aikaa uunissa ja vasta sen jälkeen lisätä täytteet. Pelkäsin, että pohja pääsee kuivumaan, joten jätin tämän vaiheen väliin ja paistoin piirakka noin 15 minuuttia keskitasolla ja loppuajaksi laitoin sen uunin alatasolle.

Jälleen kerran ruuat katos parempiin suihin melkoisen nopeeta vauhtia ja kuvaamiset meinas jäädä väliin. Nappasin piirakan jämistä yömyöhään yhden kuvan ja laatu sekä valoitus on sen mukaiset. Maku oli kyllä huomattavasti parempi kuin mitä kuva antaa ymmärtää ;)

Lohi-parsakaalipiirakka

Cocktail-rullat

Kyseisiä rullia voi tehdä pieneksi suolapalaksi tai juhlapöydän naposteltavaksi. Oon muutaman kerran kokeillut tehdä näitä rieskaan, mutta se on vähän repeilevää sorttia. Erityisesti täysjyvärieska on sitten se viimeinen vaihtoehto. Ystävä, jolta oon aikoinaan tän reseptin varastanut, vinkkasi viime juhlissa, että rullat pysyvät paremmin kasassa kun käyttää rieskan sijasta tortillalettuja. Bravo!

Itse olen kova kylmäsavulohen ystävä, eikä vuohenjuustorullat päässet millekään top 10 -listalle, mutta joku muu saattaa niistä pitää. Täytteitähän voi rulliin laittaa maun mukaan, mutta tuorejuusto toimii "liimana" ja pehmentää makuja. Täytteitä ei kannata levittää kovin paksulti, että rullat pysyvät kasassa.

Kylmäsavulohitäyte:
ruohosipulituorejuustoa
punasipulia
kylmäsavulohta

Vuohenjuustotäyte:
mausteista tuorejuustoa (esim. aurinkokuivattu tomaatti, taco, paprika-chili, tms.)
vuohenjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja

Vuohenjuustorullat

Silppua sipuli ja kaada se kuppiin, jossa on vettä. Kypsennä pari minuuttia mikrossa, anna jäähtyä ja kaada vesi pois. Levitä tuorejuusto tortillaletun päälle, lisää lohi ja sipuli. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Palastele aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuusto. Levitä tuorenjuusto tortillaletun päälle ja lisää tomaattihake ja vuohenjuusto. Koska aurinkokuivatut tomaatit ovat melko voimakkaita maultaa, voi vuohenjuustoa olla suhteessa hieman enemmän. Rullaa kiinni ja kieritä kelmua ympärille.

Nosta rullat pariksi tunniks jääkaappiin vetäytymään ja leikkaa paloiksi ennen tarjoilua. Jos käytät isoja tortillalettuja ja leikattava rulla on kovin paksu, voivat "siivut" olla ohuempia, mutta muuten palat voivat olla noin parin sentin paksuisia. Tarjoile heti.

Lohirullat

Munakoisopilahvi

Joskus paella sekoitetaan risottoon ja risotto pilahviin. Oman käsityksen mukaan risotto on laavamaista ja paella ja pilahvi vähän irtonaisempaa. Paella on espanjalaista ja pilahvi tulee idemmästä. Tämä resepti on helpohko mutta vaatii aika paljon aikaa.

2 munakoisoa
suolavettä
3 tomaattia
1 sipuli
3 rlk pinjansiemeniä
1 tl korianteria
3 tl sokeria
3 rkl kanelia
1 rkl minttua
1 rkl tilliä
suolaa ja pippuria
puolikkaan sitruunan mehu
3,5 dl pitkäjyväistä riisiä
9 dl vettä
sitruunalohkoja

Siivuta munakoisot ja ripottele niiden pääle suolaa. Itketä noin puoli tuntia. Kalttaa tomaatit: tee tomaattien pohjaan ristiviillot, laita ne kiehuvaan veteen vajaaksi puoleksi minuutiksi (kunnes kuoret alkaa irtoilla) ja nosta kylmään veteen. Kuori tomaatit, halkaise ja poista siemenet. Kuutioi pieniksi.

Paista pinjansiemenet öljyssä pannulla, lisää sipuli ja kuullota se pehmeäksi. Lisää korianteri, sokeri, kaneli, minttu, tilli ja sekoita. Lisää pannulle riisi ja kääntele se muiden ainesten sekaan. Lisää varovasti 9 dl vettä ja lisää ripaus suolaa ja pippuria. Käännä lämpö pienemmälle, kun seos alkaa kiehua. Jätä pilahvi hautumaan kannen alle. Kun vesi on imeytynyt riisiin, käännä lämpö kokonaan pois ja jätä kansi paikalleen.

Laita reilusti öljyä isoon kattilaan kuumentumaan riisin hautuessa. Pyyhi munakoisoista suola pois ja kuutioi siivut. Paista munakoisokuutioita pari minuuttia öljyssä useammassa erässä. Munakoisoihin pitäisi saada hieman väriä. Nostele valmiit munakoisot reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Purista sitruunasta mehu ja sekoita se munakoisojen kanssa riisin sekaan.

Munakoisopilahvia ruokaa voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä sitruunalohkojen kanssa ja se toimii lisukkeena tai pääruokana.

Tomaatti-kantarellirisotto

Muutamalle tuttavalle on jäänyt traumoja peruskoulun "risotosta", joka oli koppuraista, kuivaa ja piti sisällään oudon väristä ja makuista riisiä, herne-maissi-paprikaa ja kuivaa kanaa. Oikeasti risottohan on suorastaan herkullista, valuvaa kuin laava ja pehmeää.

4 pientä tomaattia
kantarelleja
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
3 rlk kasvis- tai kanafondia
1 l vettä
1 dl kuivaa valkoviiniä
persiljaa
basilikaa
1 dl raastettua parmesaania

Kalttaa tomaatit, poista siemenet, kuutio ne ja jätä odottamaan. Kuutioi sipulit ja murskaa valkosipuli sekaan. Putsaa sienet ja leikkaa suurimmat niistä puoliksi tai kolmeen osaan.

Ota kaksi kattilaa hellalle. Kaada toiseen kattilaan vesi ja fondi ja toiseen kattilaan öljyä niin, että pohja peittyy. Vesikattilan tulee olla kuuma, muttei tarvitse kiehua koko ajan. Toinen kattila voi olla kuumempi. Lisää riisit öljyn sekaan ja kuullota hetken aikaa koko ajan sekoittaen. Käännä lämpö pienemmälle.

Lisää noin desilitra kuumaa vettä toisesta kattilasta riisin sekaan. Sekoittele kevyesti ja anna imeytyä. Toista muutamaan kertaan. Lisää välissä valkoviini ja anna imeytyä. Risottoa on tärkeää sekoitella koko ajan ja sen tulee kiehua hiljalleen, jotta riisit kypsyvät.Lisää loputkin vedet riisin sekaan vähän kerrallaan. Riisin tulisi olla lähes kypsää. Lisää mausteet. Anna kiehua hiljalleen, kun valmistelet sienet, sipulit ja tomaatit.

Kuullota sipulit ja sienet öljyssä pannulla. Lisää ne tomaattien kanssa risoton sekaan ja sekoita kevyesti. Anna kiehua pari minuuttia ja lisää juusto. Käännä levy pois päältä, kansi kattilan päälle ja anna hautua muutama minuutti. Tarjoile sellaisenaan tai lisukkeena.

Kasvispasta

Tää pasta valmistuu pikana, jos on kova kiire. Kastikkeeseen tarvitsee:

tuoreita herkkusieniä
shalottisipulia
valkosipulia
kirsikkatomaatteja
pakasteherneitä
pieni loraus kermaa
soijaa
mausteita
täysjyväspagettia
Pecorino-juustoa

Laita spagetit kiehumaan. Putsaa herkkusienet pullasudilla ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi. Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sieniä ja sipuleita pannulla ja lisää loraus kermaa. Kastikkeen ei ole tarkoitus olla kermakastike, vaan kostuttaa niitä sieniä hieman.

Lisää sekaan mausteita (esim. valkopippuria) ja loraus soijaa. Lisää kirsikkatomaatit ja pakasteherneet ja anna niiden lämmetä. Sekoita kastike kypsään spagetiin ja veistä päälle parmesaania. Nopeaa ja hyvää!

Kasvispasteijat

Halloumi-tomaattipasteijoiden täyte:
1 pkt halloumijuustoa
3 tomaattia
basilikaa

Feta-pinaatipasteijoiden täyte:
100 g tuoretta pinaattia
100 g fetaa
2 rlk pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi

Valmista lehtitaikinaa

Halloumi-tomaatipasteijoita varten siivuta halloumi ja tomaatit. Leikkaa sulaneista taikinalevyistä neliöitä ja tee kulmiin viillot. Lisää taikinaneliöiden päälle halloumisiivut, hyppysellinen basilikaa ja tomaattisiivut. Käännä leikatut kulmat pasteijan päälle ja nipistä ne yhteen.

Feta-pinaattipasteijoita varten murskaa valkosipuli, paahda pinjansiemenet pannulla ja ryöppää pinaatinlehdet. Käytä valkosipuli ja pinjansiemenet esimerkiksi tehosekoittimessa, lisää jäähtyneet ja valutetut pinaatit ja feta ja jauha tahnaksi. Leikkaa lehtitaikinasta neliöitä, laita jokaiseen noin ruokalusikallinen tahnaa ja käännä kulmat yhteen kolmioksi. Pasteijoiden päälle voi sipaista pullasudilla vähän kananmunaa ja ripottella koristeeksi seesaminsiemeniä. Toimii myös hyvin ilman näitä.

Paista pasteijoita uunissa lehtitaikinapaketin ohjeen mukaan 225 asteessa 15 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan, juhlapöydän lisukkeena tai piknik-eväänä.

Tuore salsa

Salsaan tarvitsee:

6 tuoretta tomaattia / 1 prk valmista tomaattimurskaa

1 iso sipuli

2 jalopenoa

1 valkosipulinkynsi
öljyä

mausteita (korianteria, basilikaa, paprikajauhetta, oreganoa, tms.)

1 tl sokeria

Jos käyttää tuoreita tomaatteja, ne kannattaa kaltala eli poistaa kuoret. Tee tomaattien pohjaan ristiviillot ja laita ne kiehuvaan veteen noin minuutiksi ja sen jälkeen suoraan kylmään veteen. Tämä helpottaa kuorien poistoa. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja pilko ne kulhoon. Toki valmis tomaattimurska toimii myös, jos haluaa päästä helpommalla.

Pilko sipuli ja kuullota haketta öljyssä hetki miedolla lämmöllä. Lisää sipulit tomaattien sekaan. Toinen vaihtoehto on laittaa sipulihake kuppiin, jossa on noin ruokalusikallinen vettä ja käyttää niitä mikrossa 15-30 sekunttia. Kaada vesi pois ja lisää sipulihake tomaattien sekaan.

Poista jalopenoista siemenet ja pilko ne, murskaa valkosipuli ja lisää ne tomaattien sekaan. Salsaa voi maustaa oman maun mukaan esim. basilikalla tai oreganolla. Korianteri tuo kivan lisämaun salsaan. Itse heittelen sekaan vähän mitä milloinkin. Lisää myös teelusikallinen sokeria.

Jätä salsa vetäytymään muutamaksi tunniksi jääkaappiin. Syvin maku tulee, jos antaa salsan levätä jääkaapissa yön yli.

Halloumi-crostinit

Crostinit on näppäriä alkuruokana tai vaikka välipalana. Miksei nää toimis vaikka pastankin kaverina. Crostineihin tarvii seuraavia:

Esipaistettuja ciapattoja
Valkosipulinkynsiä
Öljyä
Suolaa
Pippuria
Tomaattia
Halloumia

Paista ciapatta uunissa ohjeiden mukaisesti ja leikkaa sen noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Hiero öljyä leipäviipaleiden molemmille puolille. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet ja hiero niitä öljyttyihin leipiin. Ripottelle päälle suolaa ja pippuria. Siivuta tomaatit ja halloumi.

Laita leipäpalaset yhdelle pannulle paahtumaan ja halloumit toiselle pannulle. Halloumisiivujen paistamisessa menee hieman pidempään kuin leivissä, joten leivät kannattaa paistaa miedommalla lämmöllä. Nosta leivät lautaselle ja aseta päälle tomaattisiivut ja halloumi. Tarjoile lämpöisenä.

Juusto-kasvispiirakka

Olin laiskalla tuulella, joten käytin valmista piirakkapohjaa. Ei sillä, kyllä toi Sunnuntain ruis-perunapiirakkapohja on todella hyvää.

1 pkt Sunnuntai Ruis-perunapiirakkapohja

2 dl kermaa

1 kananmuna

1 punainen paprika

2 tomaattia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

fetaa

juustoraastetta
valkopippuria

paprikajauhetta

mustapippuria

rakuunaa

soijaa

margariinia piirakkavuoan voitelemiseen

Sulata piirakkataikina ja voitele piirakkavuoka. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle tasaisesti.

Pilko sipulit ja paprika pieniksi paloiksi. Tee valkosipulista murskaa tai pientä haketta. Siivuta tomaatit. Paloittele feta ja raasta juusto.

Sekoita kulhossa kananmuna, kerma, valkosipuli ja mausteet, sekä soija.

Paista piirakkapohjaa 5-10 minuuttia uunin alatasolla 200 asteessa ja ota se takaisin huoneenlämpöön. Ripottele fetat, paprika ja sipulit piirakkapohjan päälle. Lisää päälle kermaseos ja juustoraaste. Asettele tomaattisiivut päälimmäiseksi.

Paista uunissa noin 20 minuuttia. Jos käytät silikoonivuokaa, anna jäähtyä ja nosta piirakka varovaisesti tarjoilulautaselle. Itsellä käytössä oli melko laakea piirakkavuoka, joten pohja jäi ohueksi ja siksi sitä oli aika vaikea siirtää tarjoilulautaselle. Ohjeessa näytti olevan suositus, että piirakkavuoan halkaisija pitäisi olla 24 cm eli ensi kerralla pitää muistaa ostaa/tehdä enemmän taikinaa.