Inkiväärisima

Kevät lähestyy kohinalla ja mikä parempi keino sitä juhlistamaan, kuin kotitekoinen sima. Tässä reseptissä on pieni twisti, nimittäin inkivääri. Sain inspiraatiota entisen tanssiopettajan reseptistä, mutta tämä on ihan oma mukaelma.

Simaan tarvitset:
4 l vettä
inkivääriä, noin kahden sormen paksuinen pötkö
2 limeä
1 sitruuna
250g/3dl sokeria
250g/3dl fariinisokeria
tuorehiivaa, noin herneen kokoinen nokare

Peset limet ja sitruuna kunnolla, raasta kuoret ja purista mehut. Kuori ja viipaloi inkivääri.
Mittaa 2 litraa vettä kattilaan ja lisää inkiväärisiivut, kiehauta. Lisää limen ja sitruunan kuoret, mehu ja sitruspuristimeen jääneet hedelmälihat. Mittaa sekaan sokerit ja sekoita hyvin. Lisää 2 litraa kylmää vettä. Tarkista, että sima on kädenlämpöistä. Jos ei, anna jäähtyä hetki. Murusta hiiva pieneen tilkkaan vettä ja sekoita joukkoon.

Anna "hautua" kannen alla huoneenlämmössä vuorokausi, siivilöi ja pullota. Lisää pulloihin teelusikallinen sokeria ja rusinoita maun mukaan. Säilytä/anna käydä jääkaapissa noin viikon, eli kun rusinat alkavat kellua.

Pähkinämysli

Helppoa, nopeaa ja maukasta. Itse en voi sietää kuivattuja hedelmiä, varsinkaan rusinoita, joten siksi tässä reseptissä painotus on pähkinöissä. Aineksiahan voi toki modata oman maun mukaan ja lisäillä vaikka sitten niitä hedelmiä. Yök.

5 dl kaurahiutaleita
1 dl  kuorittuja manteleita
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl chia-siemeniä
suolaa
kanelia
1 dl öljyä
2 rkl (runsasta) hunajaa

Pilko kaikki pähkinät omaan suuhun sopivaksi paloiksi ja sekoita kuivat aineet keskenään. Oon laittanut suolaa vajaan teelusikallisen ja kanelia hieman enemmän. Lämmitä öljyä kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita hunaja siihen. Älä kiehauta. Kaada lämmin öljy-hunajaseos kuivien aineden sekaan ja sekoita hyvin.

Levitä mysli uunipellille ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia välillä käännellen. Itse kääntelen mysliä kolme kertaa (noin 4 minuutin välein) kun se on uunissa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja purkita. (Pahoittelut jälleen kerran huonosta kuvasta :D )

Pähkinämysli

Pesto-fetamuffinssit (munaton)

Suolaiset muffinssit on täydellisiä piknikille, koska ne ovat helppoja kuljettaa ja syödä siististi.

1dl kaurahiutaleita

4 dl vehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

2,5 tl No egg -kananmunankorviketta

0,5 dl öljyä

2,5 dl maitoa

5-6 rkl pestoa

5-6 aurinkokuivattua tomaattia

200 g fetaa

parmesan-raastetta pinnalle

öljyä muffinssivuokien voiteluun

Tämä resepti onnistuu myös normaaleilla kananmunilla, joten munankorvikkeen sijasta voit käyttää reseptiin 2 kananmunaa. Munia ei tarvitse vaahdottaa, mutta ne tulee vatkata voimakkaasti taikinaan maidon ja öljyn kanssa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja vatkaa joukkoon maito ja öljy. Voit käyttää tähän aurinkokuivattujen tomaattien tai fetan öljyä. Lisää pestoa pikkuhiljaa oman maun mukaan. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieneksi hakkeeksi ja paloittele fetat. Kääntele molemmat täytteet taikinan sekaan. Voitele muffinssivuoat tilkalla öljyä ja annostele paperisiin muffinssivuokiin.

Raasta parmesania muffinssien päälle ja paista niitä noin 20 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile lämpöisinä tai jos tarjoilu on esimerkiksi vasta seuraavana päivänä, säilö jäähtyneet muffinssit ilmatiiviiseen rasiaan.

Trooppinen juustokakku

Tässä on hyvä esimerkki, miten jonkun reseptin paria ainesosaa muuttamalla saa aikaan jotain aivan toisen makuista herkkua. Halusin aikoinaan leipoa jotain herkkua Hunajaista-blogin Riikan synttäreille ja päädyttiin trooppiseen juustokakkuun.  Tämä on siis variaatio yhdestä mun lempparista: lime-juustokakusta. Sitruunalla maustetun rahkan ja maustamattoman tuorejuuston vaihtaminen mangolla ja ananaksella maustettuihin versioihin sai aikaan huomattavan muutoksen maussa.

Pohja:
100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 prk (á 200 g) mangolla maustettua rahkaa
2 rs (á 200 g) ananas-tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
4 kananmunaa
3 limeä

Valmista pohja vatkaamalla margariini ja sokeri keskenään. Vatkaa sekaan kananmuna ja vehnäjauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivipaperilla ja taputtele taikina sen reunoille ja pohjalle.

Pese limet käsiastianpesuaineella ja huuhtele huolellisesti. Raasta limeistä kuoret ja purista mehut. Sekoita rahka, tuorejuusto, sokeri, limemehu ja -kuori keskenään. Lisää perunajauhot pikkuhiljaa seoksen. Vatkaa kananmunat voimakkaasti sekaan. Jatka vatkaamista vielä muutaman minuutin.

Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja koristele hedelmillä. Erityisesti carambolat on kauniita ja raikkaita juustokakun kanssa.

Kuva: Riikka Timonen

Jyväjemmarin näkkäri

Sain pari kuukautta sitten ystävän hippaloissa maistella kotitekoista näkkäriä ja siitä lähtien mieli on tehnyt lisää. Pakko oli siis itsekin vääntää omat näkkärit kehiin. Rakastan ruista, joten sitä oli pakko kokeilla, mutta myös gluteenitonta versiota. Periaatteessa näkkäristä tulee hyvää, kun noin kolmasosa taikinasta on jauhoja ja hiutaleita, kolmasosa siemeniä ja kolmasosa nestettä. Määrät voi vähän heitellä ilman, että lopputulos olisi katastrofi :)

Laitoin näkkäritaikinaan neljää eri sorttia siemeniä ja niitä voi toki vaihdella oman maun mukaan, kunhan kokonaismäärä pysyy samana (3 desilitraa). Ensi kerralla täytynee testaa esimerkiksi pinjansiemeniä. Erittelin alle ruisnäkkärien ja gluteenittomien versioiden jauhoseokset, muuten reseptit ovat samanlaiset.

Ruisnäkkärien jauhoseos:
1 dl karkeita ruisjauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaura- tai moniviljahiutaleita

Gluteenittomien näkkärien jauhoseos:
2 dl maissijauhoja
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

Loput ainekset:
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 tl suolaa
2,5 dl vettä
0,5 dl öljyä
sormisuolaa

Sekoita keskenään kuivat ainekset ja lisää sekaan vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan vetäytyä noin 20-30 minuuttia.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperille. Lusikalla levittäminen tuntui haastavalta ja käsin levittäessä taikina tarttui sormiin. Helpointa on varmaan laittaa taikinan päälle toinen leivinpaperi ja taputella tai kaulia taikina tasaiseksi levyksi.

Murskaa sormisuola pienemmiksi paloiksi sormien välissä ja ripottele taikinan päälle. Jos näkkäreistä haluaa pedantteja tasakokoisia paloja, voi taikinan tässä vaiheessa "paloitella" veitsellä, mutta itse rikon paistetun taikinalaatan mieluummin käsin. Lopputulos on rouheampi ja omatekoisemman näköinen. Miellyttää siis omaa silmää enemmän, kuin tehdasmallit ;) Ruisversiosta tulee luonnollisesti tummempaa ja gluteenittomasta vaaleaa näkkäriä.

Paista taikinaa vajaa tunti 150 asteessa (kiertoilmauunissa hieman matalemmalla lämmöllä) ja anna jäähtyä. Tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi salaatin lisukkeena tai tuorejuuston kera. Sopii myös guacamolen kanssa.

EDIT. Useiden satojen näkkärisatsien jälkeen huomasin, että näkkärien koostumus on ehkä parempi, jos tiputtaa lämpötilan 100 asteeseen ja paistaa näkkäreitä noin 2 tuntia. Tai ainakin mun uunissa ;)

Guacamole

Oon erittäin einesvastainen ja vielä enemmän vastaan eines-guacamolea. Onko niissä edes avokadoa? Guacamolea on helppo ja nopea tehdä kotona, kunhan löytää kaupasta kypsiä avokadoja. Avokado on yleensä sopivan kypsä, kun sen suipompi pää on hieman pehmeä.

2 avokadoa
1/2 limen mehu
1 pieni tomaatti
1/2 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa
ripaus sokeria
(korianteria)
(tuoretta chiliä)

Silppua sipuli pieniksi paloiksi, laita se tilkkaan vettä ja käytä mikrossa, jotta sipuli pehmenee ja kypsyy hieman. Valuta vesi pois, kun sipulit ovat hieman jäähtyneet. Leikkaa tomaatti muutamaan osaan, poista siemenet ja ylimääräinen neste ja kuutioi "liha". Kuori ja kuutioi avokadot ja muussaa niitä haarukalla kulhoon. Itse jätän pieniä sattumia, mutta moni tekee avokadosta täysin tasaista mössöä. Murskaa valkosipuli ja sekoita se sipulin ja tomaatin kanssa avokaadomuussin sekaan. Purista sekaan limemehu, lisää sokeri ja suola. Jos haluat guacamoleen hieman potkua, sekoita mukaan korianteria ja chiliä oman maun mukaan. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Nepalilainen voi-tomaatti-kanakastike

Oon muutama vuosi sitten hullantuunut nepalilaiseen ruokaan, mutta ei ole jostain syystä tullut kotona tehtyä sitä. Nyt oli siis jo aikakin :) Tykkään ruuista, joissa on runsaasti erilaisia mausteita, mutta ei liian tuhdisti käytettynä. Tästä syystä esimerkiksi intilainen ruoka on hieman liian mausteista omalle suulle. Vaikka nepalilainen keittiö taitaa pohjautua intialaiseen keittiöön, niin käsitykseni mukaan Intiassa syödään enemmän kasvisruokia ja curryä käytetään runsaammin, kun se nepski on vähän miedompaa.

Kastikkeeseen tarvitset:
500 g broilerisuikaleita
3 rkl tandooritahnaa (esim. Spice Up!)
2 sipulia
2-3 cm pituinen pötkö inkivääriä
3-4 valkosipulin kynttä
öljyä
500 g tomaattimurskaa
1 prk (70 g) tomaattipyrettä
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl kurkumaa
2 tl juustokuminaa (jeeraa)
2 tl neilikkaa
1 prk (2 dl) kermaa (tai kookoskermaa)
3 rkl voita

Lisukkeeksi:
riisiä
raita-kastiketta
naan-leipää

Sekoita tandooritahna broilerisuikaleisiin ja anna marinoitua noin tunti.

Kuori ja raasta inkivääri, pilko sipulit, murskaa valkosipulit ja sekoita keskenään. Kuumenna öljyä pannulla ja paista inkivääriä ja sipuleita hetki. Lisää pannulle tomaattimurska, -pyre ja mausteet ja jätä hautumaan kannen alle pienelle lämmölle.

Paista broilerisuikaleet toisella pannulla ja kun ne ovat saaneet väriä, lisää ne kastikkeen sekaan. Jätä edelleen hautumaan kannen alle ja laita riisi kiehumaan.

Kun riisi alkaa olemaan kypsää, lisää kastikkeeseen kerma ja voi ja sekoita. Anna hauta sen aikaa kannen alla, kun riisi vetäytyy. Tarjoile lämpimänä raita-kastikkeen ja naan-leivän kera.

Muistin tällä kertaa vasta kaupassa, että olisi kiva saada mausteisen kanakastikkeen seuraksi myös raitaa. Ostin valmiin Santa Marian Raita Spice Mix -pussin ja purkin Bulgarian jogurttia, jotka sekoitin keskenään ja annoin maustua jääkaapissa. Maku oli yllättävän hyvä, mutta jäin kaipaamaan sitä tuoretta kurkkua, mitä oikeassa raitakastikkeessa on. En myöskään ollut leipomistuulella, joten naan-leipä ei kuulunut tällä kertaa meidän ruokapöytään. Oon muistaakseni nähnyt niitä valmiina joskus kaupassa, joten jos leipominen ei ole optio, löytynee niitä leipähyllyjen läheisyydestä.

[Muistettiin ihan viime hetkellä ennen ruokailun aloittamista napata kuva ruuasta, joten mihinkään silmiä hivelevään lopputulokseen ei päädytty]

Helppo avokadosalaatti

Mulla on taas meneillään avokadokausi ja niin oli myös kyläilemään tulleella ystävällä. Tästä syystä oli pakko saada jotain ihanaa iltapalaa.

2 isohkoa perunaa
2 avokadoa
1 prk miniluumutomaatteja
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1/2 lime
rucolaa
limepippuria (valmis mausteseos)
öljyä

Keitä perunat kypsiksi, anna jäähtyä ja pilko kuutioiksi. Itse taisin olla vähän turhan hätäinen ja sekoitin perunat vielä kuumina salaattiin, joten rucolat hieman nuupahti, uups. Puolita miniluumutomaatit ja tee aurinkokuivatuista tomaateista haketta. Kuori ja pilko myös avokadot puoliksi ja purista niiden päälle limemehua. Hapan mehu antaa salaatille makua ja pitää avokadot vihreinä. Pese rucolat ja sekoita pilkotut ainesosat keskenään kulhossa. Kaada sekaan hieman öljyä ja käätele varovasti. Rouhi reilulla kädellä mukaan limepippuria ja tarvittaessa lisää limemehua.

(Kummasti tässä kuvassa ei näy niitä aurinkokuivattuja tomaatteja, mutta vannon, että niitä oli siellä!)

Puolukkapiirakka

Puolukkateemalla jatketaan edelleen. Tällä kertaa päätin kokeilla tehdä munattoman setin. Käytin viimevuotisia pakastepuolukoita, joten lisäsin täytteeseen hieman perunajauhoa vetisyyttä estämään. Tuoreita puolukoita käyttäessä sen voi jättää kokonaan pois.

Pohja:
100 g margariinia tai voita
1/2 prk (125 g) maitorahkaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 prk (250g) maitorahkaa
1 tl no egg -korviketta
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 dl puolukoita
(2 tl perunajauhoa)

Valmista piirakkapohja sekoittamalla keskenään huoneenlämpöinen rasva muiden ainesten kanssa ja taputtele uunivuokaan.

Sekoita perunajauhot puolukoiden sekaan. Vatkaa keskenään kermavili, maitorahka, sokerit ja munankorvike. Jos haluat tehdä "normaalin" version tästä piirakasta käyttämättä korviketta, täytteeseen voi sen sijasta vatkata yhden kananmunan. Levitä noin 3/4 puolukoista piirakkapohjalle ja kaada täyte niiden päälle. "Hytkyttele" vuokaa varovaisesti vaakatasossa, että täyte leviää tasaisesti ympäri vuokaa. Ripottele loput puolukat piirakan päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Puolukka-vaniljapullat

Kävin hiljattain siskoni ja hänen siippansa luona kyläilemässä ja teimme siellä yksissä tuumin Yhteishyvän reseptillä puolukka-vaniljapullia. Tästä sain inspiraation tehdä itsekin samaisia pullia, mutta pienillä muutoksilla. Yhteishyvän resepti toimii sellaisenaan erinomaisesti mustikoiden kanssa (kokeiltu juttu), mutta mielestäni puolukka kaipaa hieman enemmän sokeria ja vaniljan makua seurakseen. Halusin myös, että kierteiden väliin tulevaa täytettä on runsaammin ja että siinä on hieman väriä. Tässä siis Martan versio puolukka-vaniljapullista. (Toki itse pullataikinaresepti on melko universaali, sen osalta vähensin vain kardemumman määrää ja maidon tilalla on vesi-vaniljakastikeseos.)

Pullataikina:
1 prk (2,5 dl) vaniljakastiketta
2,5 dl vettä
1 pkt (50g) tuorehiivaa
1 kananmuna
1,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl suolaa
1,5 tl kardemummaa
14-15 dl vehnäjauhoja
150 gr margariinia tai voita

Täyte:
150 gr margariinia
3,5 dl tomusokeria
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl vaniljasokeria
3 dl puolukoita

Koristeluun:
(kananmuna voiteluun)
tomusokeria
vettä

Sekoita keskenään vaniljakastike ja vesi ja lämmitä ne kädenlämpöiseksi. Murusta sekaan hiiva ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kananmuna sekaan kevyesti ja lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää taikinaan noin puolet jauhoista kunnolla sekoittaen. Sulata rasva mikrossa miedolla lämmöllä ja lisää loput jauhoista hiljalleen. Vaivaa taikinaa noin 5-10 minuuttia, jotta pullista tulee kuohkeita. Jätä taikina nousemaan leivinliinan alle noin puolisen tuntia tai kunnes se on paisunut kaksinkertaiseksi.

Valmista täyte. Muussaa 1 dl puolukoista kulhossa ja sekoita ne huoneenlämpöiseen margariiniin tomusokerin kera. Lisää vehnäjauho ja vaniljasokeri. Sekoita loput puolukat täytteeseen. Tällä kertaa käytin pakastimen uumenista löytyneitä puolukoita, joten sulatin niitä hieman etukäteen mikrossa.

Kauli pullataikinasta 2 uunipellin kokoista levyä ja levitä täyte levyjen päälle. Rullaa koko setti kuin tekisit korvapuusteja. Leikkaa rullasta varovaisesti kiekkoja ja käännä ne poikittain pellille. Täyte saattaa hieman levitä tässä hommassa, mutta sehän ei ketään kotileipuria lannista. Tuleepahan väriä pintaan :) Voit kääntää rullan "repsottavan reunan" pullan alle (jos sellainen siihen jää roikkumaan), jotta pulla pysyy paremmin kasassa uunissa. Ei haittaa, vaikka kiekot olisivat hieman muotopuolia. Ne kohoavat ja leviävät uunissa melko pyöreiksi pulliksi.

Anna kiekkojen kohota uunipellillä vielä 10-15 minuuttia ja voitele halutessasi kananmunalla, jos haluat pullien pintaan kiiltävän pinnan. Itse en tällä kertaa voidellut pullia, koska päätin koristella ne tomusokerikuorrutteella. Paista pullia noin 12 minuuttia 225 asteessa uunin keskitasolla. Anna pullien jäähtyä ja tee vedestä ja tomusokerista tahna ja pursota sillä raitoja pullan päälle. Jos haluaa pullista extra-söpöjä, tomusokeri-vesiseoksen sekaan voi lisätä pari tippaa punaista elintarvikeväriä.